Den gehackten Knoblauch im nicht zu heißen Olivenöl 2-3 Minuten anbraten. Vorsicht, nicht anbrennen lassen. Dann das Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten. Wasser zufügen (ca. die gleiche Menge, wie Tomatenmark) und immer gut umrühren.
Meine Tante hatte immer diese kleinen Tomatenmarkdosen und hat diese mit Wasser aufgefüllt, so war die Menge einfach zu merken. Jetzt Harissa einrühren und die Platte auf kleine Flamme runter drehen. Koriander (fast 3 EL) unterrühren, die Eier hinein schlagen und richtig einrühren oder etwas anziehen lassen, um später gröbere Eistücke im Harissa zu haben. 2 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Dann gründlich durchrühren und salzen.
Schmeckt mit Fladenbrot, zu Homefries und auch zu Lammkotelett oder Fisch.