Henglein
Rama Cremefine
| Semmeln
)
| 1000 g | Mehl (Weizenmehl Typ 550) |
| 500 g | Wasser, zimmerwarm |
| 10 g | Salz |
| 40 g | Hefe |
Zubereitung
Alle Zutaten mischen und ca. 12 Minuten kneten. Teig 20 Minuten ruhen lassen. Rund wirken, d.h. zu einem schönen, glatten Teigballen kneten. 20 Minuten ruhen lassen.
60-g-schwere Stücke abwiegen und in die gewünschte Form bringen (rund, Stangen, Zopf). 30 Minuten warm und ohne Zugluft gehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Semmeln auf Backblech legen bis zur gewünschten Bräune backen. Nach ca. 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit Wasser besprühen.
60-g-schwere Stücke abwiegen und in die gewünschte Form bringen (rund, Stangen, Zopf). 30 Minuten warm und ohne Zugluft gehen lassen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
Semmeln auf Backblech legen bis zur gewünschten Bräune backen. Nach ca. 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und mit Wasser besprühen.
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Kommentare anderer Nutzer
SweetCookie 
sagt:
sagt: 04.03.2006 20:20
Ich liebe einfach Brötchen! Davon krieg ich nie genug! Der teig ist superleicht herzustellen und superlecker noch dazu! ich hab schon mal geübt und anstatt brötchen kleine tiere geformt..;)
LG SweetCookie
PS: Komischerweise bekommt man bei den einfachsten sachen, die beste Kruste und den lockersten Teig!!!;)
LG SweetCookie
PS: Komischerweise bekommt man bei den einfachsten sachen, die beste Kruste und den lockersten Teig!!!;)
Anwar-Nieninqe
sagt:
sagt: 13.04.2006 13:52
Super einfach, super lecker!
Habe verschiedene Brötchen aus dem Teig geformt. Kleinere, größere, einen Zopf, Baguette...
Einige habe ich mit grobem Salz bestreut und ein paar mit Käse überbacken. Auch sehr lecker!
LG, Marion :-)
Habe verschiedene Brötchen aus dem Teig geformt. Kleinere, größere, einen Zopf, Baguette...
Einige habe ich mit grobem Salz bestreut und ein paar mit Käse überbacken. Auch sehr lecker!
LG, Marion :-)
Anwar-Nieninqe
sagt:
sagt: 16.04.2006 11:20
Nachtrag: Ist es normal, dass die Brötchen am zweiten Tag bereits hart (Konsistenzbrot) sind? Ich habe noch nie Brot gebacken und habe deshalb keine Ahnung. Am ersten Tag waren sie noch schön locker.
Streitimuck 
sagt:
sagt: 11.10.2006 19:43
hmm das Rezept bezweist mal wieder
Einfach und Billig kann sooooooo lecker sein :D
gruß das
Streiti
Einfach und Billig kann sooooooo lecker sein :D
gruß das
Streiti
memphisbelle 
sagt:
sagt: 12.10.2006 23:15
Das stimmt!
Es gibt halt ein paar Grundrezepte, die werden nicht besser durch das hinzufügen von irgendwelchen Zutaten, sondern die gehören so gemacht wie schon seit 1000 Jahren.
Viel Spaß noch allen mit diesem Rezept
Christian
Es gibt halt ein paar Grundrezepte, die werden nicht besser durch das hinzufügen von irgendwelchen Zutaten, sondern die gehören so gemacht wie schon seit 1000 Jahren.
Viel Spaß noch allen mit diesem Rezept
Christian
WieBeiOmi
sagt:
sagt: 28.01.2007 20:55
Mein Mann mag eigentlich keine selbstgebackenen Semmeln,weil sie immer so hefig sind.Diese hier schmecken echt nicht hefig und mein Mann war begeistert,das rezept wird natürlich gleich gespeichert und immer wieder verwendet,da hilft mir sogar meine kleine Tochter beim backen und ihr schmecken sie auch ganz gut,obwohl sie sehr verwöhnt ist und beim essen ständig rummäkelt.Prima!!!
Sahneschnitte8
sagt:
sagt: 27.06.2007 21:44
Hallo,
sorry aber ich verstehe nicht warum das Rezept so gut bewertet wurde!
Sie waren zwar innen weich aber außen zu hart ( obwohl der Teig gut aufgegangen ist ) und vom Geschmack haben sie mich auch nicht umgehauen.
Werde die Brötchen auch nicht nochmal machen.
LG
Sahneschnitte
sorry aber ich verstehe nicht warum das Rezept so gut bewertet wurde!
Sie waren zwar innen weich aber außen zu hart ( obwohl der Teig gut aufgegangen ist ) und vom Geschmack haben sie mich auch nicht umgehauen.
Werde die Brötchen auch nicht nochmal machen.
LG
Sahneschnitte
Jamburger
sagt:
sagt: 16.05.2010 15:44
Hallo,
aus Erfahrung weiß ich, dass man den Ansatzteig eher etwas länger als zu kurz kneten sollte, damit der Kleber im Mehl auch richtig "loslegen" kann. Ansonsten passiert nämlich genau das, was du hier beschrieben hast.
Richtig gut kneten und knautschen macht schon den halben Backerfolg bei Hefeteig.
Viel Erfolg in Zukunft und freundliche Grüße
Jamburger
aus Erfahrung weiß ich, dass man den Ansatzteig eher etwas länger als zu kurz kneten sollte, damit der Kleber im Mehl auch richtig "loslegen" kann. Ansonsten passiert nämlich genau das, was du hier beschrieben hast.
Richtig gut kneten und knautschen macht schon den halben Backerfolg bei Hefeteig.
Viel Erfolg in Zukunft und freundliche Grüße
Jamburger
memphisbelle
sagt:
sagt: 27.06.2007 22:12
Hallo,
ich habe mal Bäcker gelernt und das ist ein Semmelrezept, so wie es von tausenden von Bäckern in Deutschland gebacken wird.
Vielleicht hast Du was falsch gemacht (Temperatur, Backzeit, Schwaden, bei Semmeln kann man viel falsch machen) oder stehst einfach nicht auf einfache Semmeln, sondern magst es lieber deftiger/körniger oder so.
Das Rezept ist jedenfalls ein jahrhunderte alter Standard.
Grüße
Christian
ich habe mal Bäcker gelernt und das ist ein Semmelrezept, so wie es von tausenden von Bäckern in Deutschland gebacken wird.
Vielleicht hast Du was falsch gemacht (Temperatur, Backzeit, Schwaden, bei Semmeln kann man viel falsch machen) oder stehst einfach nicht auf einfache Semmeln, sondern magst es lieber deftiger/körniger oder so.
Das Rezept ist jedenfalls ein jahrhunderte alter Standard.
Grüße
Christian
spagettihaar
sagt:
sagt: 13.08.2007 19:33
Hallo
bin Anfänger im Backen und habe dieses Rezept ausprobiert. Habe mich genau an alle Anweisungen gehalten. Das Ergebnis hielt sich aber in Grenzen. Irgendwas war da nicht ganz richtig. Der Teig war gut, ist gut aufgegangen, nach dem Backen leider von innen ziemlich fest, von außen schön knusprig. Man konnte sie essen aber meine Begeisterung hielt sich in Grenzen. Was ist da falsch gelaufen?
Ich möchte es noch einmal versuchen.
bin Anfänger im Backen und habe dieses Rezept ausprobiert. Habe mich genau an alle Anweisungen gehalten. Das Ergebnis hielt sich aber in Grenzen. Irgendwas war da nicht ganz richtig. Der Teig war gut, ist gut aufgegangen, nach dem Backen leider von innen ziemlich fest, von außen schön knusprig. Man konnte sie essen aber meine Begeisterung hielt sich in Grenzen. Was ist da falsch gelaufen?
Ich möchte es noch einmal versuchen.
akra26
sagt:
sagt: 16.07.2007 18:41
die semmeln sind sehr lecker geworden. habe anstatt dem normalen wasser 1/2 l mineralwasser mit kohlensäure verwendet, dann wird der teig noch lockerer.
fergie-ferg
sagt:
sagt: 16.09.2007 21:44
sehr sehr lecker. Nur 60g-Stücke waren eher "mini-Brötchen".
Hat einer schon die Erfahrung gemacht mit wieviel Gramm ungefähr Semmeln/Brötchen in der normalen Backergröße rauskommen?
Das mit dem Wasser besprühen hab ich total vergessen, aber die Tierchenform war genial @SweetCookie.
Ist das mit den 20 Min ruhen ein Tippfehler oder sind das wirklich 2x 20 Minuten + 30 Minuten gehen lassen?
Hat einer schon die Erfahrung gemacht mit wieviel Gramm ungefähr Semmeln/Brötchen in der normalen Backergröße rauskommen?
Das mit dem Wasser besprühen hab ich total vergessen, aber die Tierchenform war genial @SweetCookie.
Ist das mit den 20 Min ruhen ein Tippfehler oder sind das wirklich 2x 20 Minuten + 30 Minuten gehen lassen?
memphisbelle
sagt:
sagt: 22.09.2007 10:48
Hi,
das ist schon richtig, 60g Teigstücke ergeben ca. 50g schwere Semmeln, das kannst Du mal bei einer gekauften Semmel (Kaisersemmel etc. ) überprüfen.
Die Ruhezeiten für den Teig sind 2x 20 Minuten und dann ca. 30 Minuten Garzeit für die geformten Semmeln. Die 30 Minuten sind ein Richtwert, der je nach Teigtemperatur, Raumtemperatur schwanken kann. Die Teigstücke sollten sich vom Volumen her ca. 75% vergrößert haben.
Grüße
M.
das ist schon richtig, 60g Teigstücke ergeben ca. 50g schwere Semmeln, das kannst Du mal bei einer gekauften Semmel (Kaisersemmel etc. ) überprüfen.
Die Ruhezeiten für den Teig sind 2x 20 Minuten und dann ca. 30 Minuten Garzeit für die geformten Semmeln. Die 30 Minuten sind ein Richtwert, der je nach Teigtemperatur, Raumtemperatur schwanken kann. Die Teigstücke sollten sich vom Volumen her ca. 75% vergrößert haben.
Grüße
M.
10.02.2009 11:37
Ein Super einfaches rezept und bei Sofort Verzehr wunderbar knusprig und fluffig.
Aufheben und am nächsten Tag essen ist nicht empfehlenswert da sich die Semmeln dann in eine Gummisemmel verwandelt und nicht mehr schmeckt aber wer hebt die schon auf! Bei mir überleben die gerade mal das Frühstück!
Danke einfach nur 5 Sterne!
lg Yvonne
Aufheben und am nächsten Tag essen ist nicht empfehlenswert da sich die Semmeln dann in eine Gummisemmel verwandelt und nicht mehr schmeckt aber wer hebt die schon auf! Bei mir überleben die gerade mal das Frühstück!
Danke einfach nur 5 Sterne!
lg Yvonne
memphisbelle
sagt:
sagt: 11.02.2009 00:00
Liebe Leute,
ich freue mich sehr über das viele Lob und daß es Euch schmeckt.
Wenn ihr die Semmeln aufheben wollt, dann einfach ca. 5-10 Minuten kürzer backen und nach dem Abkühlen eingefrieren. Vor Verwendung dann ca. 5-10 Minuten aufbacken.
So bleibt/ist alles frisch.
Liebe Grüße
Memphisbelle
ich freue mich sehr über das viele Lob und daß es Euch schmeckt.
Wenn ihr die Semmeln aufheben wollt, dann einfach ca. 5-10 Minuten kürzer backen und nach dem Abkühlen eingefrieren. Vor Verwendung dann ca. 5-10 Minuten aufbacken.
So bleibt/ist alles frisch.
Liebe Grüße
Memphisbelle
_Kasa 
sagt:
sagt: 11.02.2009 19:53
Wie sieht es denn aus, wenn ich statt "richtiger" Hefe Trockenhefe nehme ? Wie viel Gramm Hefe bräuchte ich dann wohl ?
Danke im vorraus
Kasa
Danke im vorraus
Kasa
DaIBoZz19
sagt:
sagt: 27.02.2009 17:35
memphisbelle
sagt:
sagt: 12.02.2009 22:40
So ca. 20g Trockenhefe auf 1 kg Mehl.
bummi68 
sagt:
sagt: 30.03.2009 11:44
...ist vielleicht ne blöde Frage: Alles zusammenrühren - heißt das: alles in eine Schüssel geben und zusammenrühren? Ich löse die Hefe immer in warm Wasser auf und mische dann erst alles zusammen.
Wie ist das nun gemeint? Für Anfänger wäre das vielleicht auch hilfreich.
Grüße
bummi68
Wie ist das nun gemeint? Für Anfänger wäre das vielleicht auch hilfreich.
Grüße
bummi68
memphisbelle
sagt:
sagt: 30.03.2009 23:44
Hi Bummi,
das ist sicher keine blöde Frage!
Alles zusammenrühren bedeutet alle Zutagen in die Schüssel und gut verkneten, so wie im Rezept angegeben.
Natürlich kannst du die Hefe vorher auflösen und dabei schon mal kräftig vermehren lassen. Dan kann nicht schaden und hilft bei der Gärung.
Grüße
Memephisbelle
das ist sicher keine blöde Frage!
Alles zusammenrühren bedeutet alle Zutagen in die Schüssel und gut verkneten, so wie im Rezept angegeben.
Natürlich kannst du die Hefe vorher auflösen und dabei schon mal kräftig vermehren lassen. Dan kann nicht schaden und hilft bei der Gärung.
Grüße
Memephisbelle
donprom74
sagt:
sagt: 31.01.2010 17:53
Hallo!
Habe die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt und beim Backen eine Tasse Wasser ins Backrohr gestellt. Schmeckt dann etwas rustikaler. Ansonsten super Rezept.
Habe die Hälfte des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt und beim Backen eine Tasse Wasser ins Backrohr gestellt. Schmeckt dann etwas rustikaler. Ansonsten super Rezept.
bnina
sagt:
sagt: 02.03.2010 20:40
hallo,
ich habe die brötchen heute gebacken und sie schmecken auch sehr lecker. nur sind sie sehr schwer geworden, woran kann das liegen?
lg nina
ich habe die brötchen heute gebacken und sie schmecken auch sehr lecker. nur sind sie sehr schwer geworden, woran kann das liegen?
lg nina
memphisbelle
sagt:
sagt: 04.03.2010 12:14
pizzaonkel20 
sagt:
sagt: 21.08.2010 13:35
Hallo,
pur ist schon gut und schön, aber so wird das nichts. Backmalz muss unbedingt sein. Sonst werden sie werder vernünftig Farbe bekommen (ohne auszutrocknen) noch werden sie besonderns nach was anderem als Pappe schmecken.
Ausserdem reicht dann auch die Hälte der Hefe - weil 40 gr auf 500 gr bringt einfach nichts mehr.
Gruß Pizzaonkel
pur ist schon gut und schön, aber so wird das nichts. Backmalz muss unbedingt sein. Sonst werden sie werder vernünftig Farbe bekommen (ohne auszutrocknen) noch werden sie besonderns nach was anderem als Pappe schmecken.
Ausserdem reicht dann auch die Hälte der Hefe - weil 40 gr auf 500 gr bringt einfach nichts mehr.
Gruß Pizzaonkel
manumaus99
sagt:
sagt: 19.09.2010 12:24
Hallo,
ich war auf der Suche einem schönen Rezept für Brötchen das den Bäckerbrötchen nahe kommt. Bin dann auf dieses gestoßen und hab es heute morgen ausprobiert. Ich bin total begeistert. Hab beim backen noch Wasser auf den Backofenboden gekippt und sie sind außen schön knusprig aber innen weich. Sehr lecker. Hab nur einen Teil aufgebacken und werd dann den Rest entweder einfrieren oder in den nächsten Tagen aufbacken. Dann hat man immer frische Brötchen.
Danke für dieses schöne Rezept!
Gruß
Manuela
ich war auf der Suche einem schönen Rezept für Brötchen das den Bäckerbrötchen nahe kommt. Bin dann auf dieses gestoßen und hab es heute morgen ausprobiert. Ich bin total begeistert. Hab beim backen noch Wasser auf den Backofenboden gekippt und sie sind außen schön knusprig aber innen weich. Sehr lecker. Hab nur einen Teil aufgebacken und werd dann den Rest entweder einfrieren oder in den nächsten Tagen aufbacken. Dann hat man immer frische Brötchen.
Danke für dieses schöne Rezept!
Gruß
Manuela
03.10.2010 02:23
Hallo,
ich fand die Brötchen auch sehr lecker, ein sehr schönes und einfach zu machendes Rezept. Ich friere die übrigen Brötchen auch immer ein und backe sie dann bei Bedarf auf. So wird nichts trocken und man hat dazu schnell etwas feines im Haus.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
ich fand die Brötchen auch sehr lecker, ein sehr schönes und einfach zu machendes Rezept. Ich friere die übrigen Brötchen auch immer ein und backe sie dann bei Bedarf auf. So wird nichts trocken und man hat dazu schnell etwas feines im Haus.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Elsbertha
sagt:
sagt: 11.09.2011 07:38
Ich habe einige Brötchen mit Zwiebel und Käse überbacken und einige "pur" gemacht, ich finde sie ganz toll!
Zwar dauern sie etwas länger, aber es lohnt sich!! Habe gleich noch ein paar eingefroren!
Von mir fünf Sterne :)
Achja, ich habe es mit zwei Päckchen Trockenhefe gemacht, es gab garkeine Probleme.
Zwar dauern sie etwas länger, aber es lohnt sich!! Habe gleich noch ein paar eingefroren!
Von mir fünf Sterne :)
Achja, ich habe es mit zwei Päckchen Trockenhefe gemacht, es gab garkeine Probleme.
kleinebrötchenbäcker
sagt:
sagt: 30.10.2011 16:54
Hallo memphisbelle,
ich habe heute das erste mal Brötchen gebacken, die nicht nach Hefe schmecken. Allerdings habe ich meine Zweifel an der Backzeit bekommen, dass man nach 25 Minuten die Brätchen mit Wasser besprühen soll. Nach 12 Minuten waren meine schon recht dunkel am Boden. Aber sonst ist das Rezept echt toll. Vielen Dank
ich habe heute das erste mal Brötchen gebacken, die nicht nach Hefe schmecken. Allerdings habe ich meine Zweifel an der Backzeit bekommen, dass man nach 25 Minuten die Brätchen mit Wasser besprühen soll. Nach 12 Minuten waren meine schon recht dunkel am Boden. Aber sonst ist das Rezept echt toll. Vielen Dank
memphisbelle
sagt:
sagt: 02.11.2011 07:49
heliundmama
sagt:
sagt: 14.01.2012 13:25
hallo,
habe heute das rezept ausprobiert. bis auf den ersten teil des rezeptes war alles ganz einfach zum handhaben. das erste kneten erwies sich für mich als kraftakt. aber ich habe es überwältigt ;-) ich habe dinkelmehr in 2 verschiedenen stärken benutzt. die semmeln sind daher nicht so fluffig, aber das hat stärkeres mehl ja an sich. ich habe die semmeln nur nicht knusprig bekommen. liegt es daran das ich sie nicht mit wasser besprüht habe? naja, so können die semmeln wenigstens von meiner tochter leicht gegessen werden.. und ich habe 80g semmeln gebacken und sie hätten nicht kleiner sein dürfen. kann das auch an meinem mehl liegen? mir kommt es so vor, als wäre weizenmehl viel leichter... aber sie schmecken gut und sind zum glück keine kleinen brote geworden geschmacklich, sondern wirklich semmeln.-
habe heute das rezept ausprobiert. bis auf den ersten teil des rezeptes war alles ganz einfach zum handhaben. das erste kneten erwies sich für mich als kraftakt. aber ich habe es überwältigt ;-) ich habe dinkelmehr in 2 verschiedenen stärken benutzt. die semmeln sind daher nicht so fluffig, aber das hat stärkeres mehl ja an sich. ich habe die semmeln nur nicht knusprig bekommen. liegt es daran das ich sie nicht mit wasser besprüht habe? naja, so können die semmeln wenigstens von meiner tochter leicht gegessen werden.. und ich habe 80g semmeln gebacken und sie hätten nicht kleiner sein dürfen. kann das auch an meinem mehl liegen? mir kommt es so vor, als wäre weizenmehl viel leichter... aber sie schmecken gut und sind zum glück keine kleinen brote geworden geschmacklich, sondern wirklich semmeln.-
memphisbelle
sagt:
sagt: 14.01.2012 14:22
Hallo Heli und Mama,
ich würde bei Verwendung von Dinkelmehl ein wenig mehr Wasser nehmen, vielleich auf 1000g Dinkelmehl ca. 550g Wasser und dann die Knetzeit auf 20 Minuten ausdehnen, am besten mit einer Küchenmaschine.
Ruhezeit auch um 50% verlängern und die Garzeit auch, dann sollten Dinkelmehlsemmen ähnlich fluffig und locker werden wie normale Semmeln.
Viel Spaß dabei wünscht
Memphisbelle
ich würde bei Verwendung von Dinkelmehl ein wenig mehr Wasser nehmen, vielleich auf 1000g Dinkelmehl ca. 550g Wasser und dann die Knetzeit auf 20 Minuten ausdehnen, am besten mit einer Küchenmaschine.
Ruhezeit auch um 50% verlängern und die Garzeit auch, dann sollten Dinkelmehlsemmen ähnlich fluffig und locker werden wie normale Semmeln.
Viel Spaß dabei wünscht
Memphisbelle
memphisbelle
sagt:
sagt: 14.01.2012 14:24
Nachtrag:
Vollkornsemmeln werden meist nicht sehr knusprig.
Die Semmeln vor dem backen mit der Oberseite auf einen feuchten Schwammlappen drücken und dann die Oberseite in grobe Haverflocken drücken, dann sind nach dem Backen zumindest die Haferflocken knusprig.
Die Backzeit würde ich auch um ca. 5 Minuten verlängern, dafür Ofen nur auf 210° aufheizen.
Vollkornsemmeln werden meist nicht sehr knusprig.
Die Semmeln vor dem backen mit der Oberseite auf einen feuchten Schwammlappen drücken und dann die Oberseite in grobe Haverflocken drücken, dann sind nach dem Backen zumindest die Haferflocken knusprig.
Die Backzeit würde ich auch um ca. 5 Minuten verlängern, dafür Ofen nur auf 210° aufheizen.
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Einfach herrlich, total locker.
Danke für dieses geniale Rezept.
Liebe Grüße Erika
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