Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einem Gefäß die Zwiebel so drücken, dass Saft austritt. Knoblauch zerdrücken, mit Oregano, Rosenpaprika, Thymian, Minze, Piment und Pfeffer würzen. 1 Gläschen Metaxa und ebensoviel Olivenöl dazutun.
Fleisch in Streifen schneiden und anschließend mit der Zwiebel-Gewürzmischung ordentlich verrühren. Mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen und gelegentlich umrühren.

Paprikaschoten enthäuten, entkernen. Tomaten enthäuten, entkernen. Zucchini in kleine Stücke schneiden. Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
Paprikas, Tomaten, zwei von den Pilzen, ein wenig von der Zucchini, den Schafskäse und den Joghurt im Mixer zu einer sämigen Sauce zerkleinern (evtl. mit noch etwas Knobi und ganz wenig Zwiebel).

Fleisch aus der Zwiebel-Gewürzmischung herausnehmen und in einer großen Pfanne anbraten. In diese Pfanne muss am Schluss alles reinpassen! Dann Zwiebel-Gewürzmischung hinzufügen und anbraten. Zucchini und Pilze dazutun, weiter braten.
Mit dem zweiten Gläschen Metaxa ablöschen und die sämige Sauce dazu tun und noch fünf Minuten köcheln lassen.
Die Konsistenz ggf. mit Paprikamark und Tomatenmark verbessern.

Mit Weißbrot zum Saucetunken servieren.
Dazu einen schönen Wein (ich mag Retsina).
Beilage: einen leichten Bauernsalat.
Ich erhebe keinerlei Anspruch auf griechische Originalität, so mache ich es, nachdem ich diverse Versuche hinter mir habe.