Henglein
Rama Cremefine
| Lammrücken „Nimes“
)
| 1 | Lamm - Rücken, ca. 3 kg |
| 3 EL | Senf (Rotisseur-Senf) |
| 3 TL | Thymian |
| ½ TL | Oregano |
| 2 TL | Rosmarin |
| 1 Msp. | Basilikum |
| ½ TL | Salbei |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Becher | saure Sahne |
| Fett, zum Braten |
Zubereitung
Die Fettschicht des Lammrückens kreuzweise einschneiden.
Rechts und Links vom Rückgrat das Fleisch durch einen ca.1, 5cm tiefen Schnitt vom Knochen lösen. Aus Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Paste rühren und dick auf die Oberseite des Lammrücken auftragen.
Fett im Bräter erhitzen, den Lammrücken hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.60 Minuten braten, dabei mehrmals mit dem Fond begießen.
Den Bratenfond mit saurer Sahne loskochen und abschmecken.
Rechts und Links vom Rückgrat das Fleisch durch einen ca.1, 5cm tiefen Schnitt vom Knochen lösen. Aus Senf, Kräutern, Salz und Pfeffer eine Paste rühren und dick auf die Oberseite des Lammrücken auftragen.
Fett im Bräter erhitzen, den Lammrücken hineinlegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.60 Minuten braten, dabei mehrmals mit dem Fond begießen.
Den Bratenfond mit saurer Sahne loskochen und abschmecken.
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Kommentare anderer Nutzer
06.12.2005 08:58
Nein es muß nicht angebraten werden ,es wird trotzdem schön knusprig .Immer schön übergießen
LG annelore
LG annelore
06.12.2005 16:40
Hallo annelore,
ich habe die Lammrücken bisher immer ausgelöst, um von den Knochen einen Fond zu kochen. Außerdem ist der Garprozess dann leichter zu beurteilen. Der Rücken benötigt bei 200° etwa 10 Minuten und ist dann in der Mitte noch leicht rosa.
Dein Rezept klingt sehr interessant, aber 1 Stunde im Ofen? Das scheint mir sehr lang zu ssein. Am Knochen braucht er länger, das weiß ich, aber ist er dann noch rosa oder doch durchgebraten?
LG
Schrat
ich habe die Lammrücken bisher immer ausgelöst, um von den Knochen einen Fond zu kochen. Außerdem ist der Garprozess dann leichter zu beurteilen. Der Rücken benötigt bei 200° etwa 10 Minuten und ist dann in der Mitte noch leicht rosa.
Dein Rezept klingt sehr interessant, aber 1 Stunde im Ofen? Das scheint mir sehr lang zu ssein. Am Knochen braucht er länger, das weiß ich, aber ist er dann noch rosa oder doch durchgebraten?
LG
Schrat
06.12.2005 16:49
Hallo Schrat!
Es kommt ein wenig auf die Dicke des Rücken an ,aber schau mal in meinem Profil habe ich Bilder davon .
Wenn ihr es gut Rosa liebt dann lass ihn etwas kürzer im Backofen.
LG annelore
Es kommt ein wenig auf die Dicke des Rücken an ,aber schau mal in meinem Profil habe ich Bilder davon .
Wenn ihr es gut Rosa liebt dann lass ihn etwas kürzer im Backofen.
LG annelore
tinimini1 
sagt:
sagt: 11.04.2009 11:54
Ich kann es nur empfelen.
Hat super geschmäckt!
Gruß tinimini
Hat super geschmäckt!
Gruß tinimini
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