Die Beeren waschen, putzen und abtropfen lassen. Mit 3 Esslöffeln Honig beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Saft mit der Schale, dem restlichen Honig und 1/4 l Wasser vermischen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Gelatine etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Den Kirschsaft aus dem Glas in einen Topf gießen und erhitzen. Den Topf vom Herd ziehen und 8 Blatt Gelatine im heißen Saft auflösen. Etwas abkühlen lassen. Löffelweise die Beeren mit ihrem Saft und die Kirschen unterziehen.
Eine Puddingform von 1l Inhalt mit kaltem Wasser ausschwenken. Dann die Kirschen und Beeren mit dem Saft einfüllen. Die Form in den Kühlschrank stellen. Das Safranpulver in l Esslöffel heißem Wasser auflösen. Das Zitronenwasser durch ein Haarsieb dazugießen und mischen. 3 Esslöffel Zitronenwasser erhitzen, die übrigen 2 Blatt Gelatine darin auflösen. Das restliche Zitronenwasser löffelweise unterrühren. Das Zitronenwasser in ein Glas füllen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
Nach etwa 6 Stunden die Wackelpeterform kurz in heißes Wasser tauchen, dann stürzen. Das Zitronengelee mit einem Löffel aus dem Glas heben, hacken und rund um den Wackelpeter verteilen.