Teig: Butterschmalz mit 100 ml Wasser aufkochen, abkühlen lassen. Mehl, Salz u. Nüsse in einer Rührschüssel mischen u. mit dem Knethaken oder per Hand mit dem Schmalzwasser unterarbeiten, gut durchkneten. Eine runde Springform (oder Tarteform) mit wenig Öl einpinseln, mit Mehl einstäuben. Den Teig dünn ausrollen, den Boden der Form damit auslegen u. einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Ich lege den Teig immer in die Form u. nehme eine kleine Pizzarolle mit der ich den Teig direkt in der Form ausrollen kann. Das ganze im Kühlschrank ca. 45 min. ruhen lassen.
Zwischenzeitlich die Birnen halbieren, entkernen, in kleine Würfel schneiden (ca. 1cm groß), mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Backofen auf 200° vorheizen u. den Teig fünf Minuten vorbacken.
Käse würfeln, zwei El. zurückbehalten, mit Quark u. Ei verrühren. Die Creme mit Salz, Pfeffer u. Muskat abschmecken. Zum Schluss Birnenwürfel unter die Creme mischen u. alles auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Die zurückbehaltenen Käsewürfel darüber streuen.
Auf der untersten Schiene des Backofens ca. 20-25 Minuten backen und / oder bis die Oberfläche leicht bräunt. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen. Dieser pikante Kuchen ist als Vorspeise oder fürs Partybüffet gut geeignet. Wenn man ihn für die Hauptspeise zubereitet, reicht er höchstens für vier Personen.