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Zimtsterne
vom Profibäcker abgeschaut, ca. 40 Stück
Zutaten
| 100 g | Haselnüsse |
| 300 g | Mandel(n) |
| 75 g | Eiweiß |
| 225 g | Puderzucker |
| 8 g | Zimt |
| 10 g | Honig |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen (zum Ausrollen und Ausstechen) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Nüsse und Mandeln mit Haut nicht zu fein mahlen.
Das Eiweiß (je nach Eigröße braucht man zwei bis drei Eier) zu einem steifen Schnee schlagen. Den Zucker löffelweise unterrühren und die Masse weiterschlagen, bis sie einheitlich glänzt. Einen guten Esslöffel davon wegnehmen und zu Seite stellen.
Den Zimt und den Honig unter den Eischnee rühren. Die gemahlenen Nuss- und Mandelkerne unterheben. Die Masse wird sehr trocken und brüchig, aber nicht klebrig.
Ofen auf 140 Grad vorheizen.
Die Masse auf einem mit Mandeln bestreuten Backbrett 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ausstechform immer wieder in die gemahlenen Mandeln tunken. So sollte kein Teig kleben bleiben.
Den zurückgestellten Eischnee mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen und auf die Sterne streichen.
In etwa 20-25 Minuten auf der untersten Schiene backen, dabei die Ofentür eine Spalt offen lassen.
Das Eiweiß (je nach Eigröße braucht man zwei bis drei Eier) zu einem steifen Schnee schlagen. Den Zucker löffelweise unterrühren und die Masse weiterschlagen, bis sie einheitlich glänzt. Einen guten Esslöffel davon wegnehmen und zu Seite stellen.
Den Zimt und den Honig unter den Eischnee rühren. Die gemahlenen Nuss- und Mandelkerne unterheben. Die Masse wird sehr trocken und brüchig, aber nicht klebrig.
Ofen auf 140 Grad vorheizen.
Die Masse auf einem mit Mandeln bestreuten Backbrett 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ausstechform immer wieder in die gemahlenen Mandeln tunken. So sollte kein Teig kleben bleiben.
Den zurückgestellten Eischnee mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen und auf die Sterne streichen.
In etwa 20-25 Minuten auf der untersten Schiene backen, dabei die Ofentür eine Spalt offen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Gestern konnte ich noch ein weiteres Back-Geheimnis von dem Profi abstauben:
Die Haselnüsse und Mandeln werden vor dem Mahlen noch kurz geröstet.
Die Glasur wird in der Backstube separat zubereitet, da kommen auf 300 g Eiweiß 1300 g Puderzucker. Das Eiweiß wird auch nur sämig, nicht steif geschlagen. So ist noch süßer als die Grundmasse von oben und muß nicht mit Wasser verlängert werden.
Viele Grüße,
Sefferl
Die Haselnüsse und Mandeln werden vor dem Mahlen noch kurz geröstet.
Die Glasur wird in der Backstube separat zubereitet, da kommen auf 300 g Eiweiß 1300 g Puderzucker. Das Eiweiß wird auch nur sämig, nicht steif geschlagen. So ist noch süßer als die Grundmasse von oben und muß nicht mit Wasser verlängert werden.
Viele Grüße,
Sefferl
Also hab das reezept ausprobiert und muss sagen ist super lecker und einfach zumachen . Ich hab schon gemahlene Nuesse aus der packung genommen, aber ist trotzdem super lecker geworden . Auch gut um mit kid ( vieleicht ein bissel aeltere kids) zumachen .
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sefferl03
14.12.2005 12:21 Uhr