In reichlich Wasser die Nudeln nach Packungsvorschrift ( meist 4 Minuten) garen. In ein Sieb gießen, kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen. Sprossen waschen und evtl. braune Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln putzen, der Länge nach halbieren, waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Knoblauch und Schinken darin bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Abgetropfte Nudeln hinzugeben und untermischen (ca. 1 Minute braten) Frühlingszwiebeln, Sprossen, Zucker, Austernsoße und Fischsoße dazugeben und alles gut unterrühren. Bei nicht mehr so starker Hitze ca. 2-3 Minuten garen. Probieren, denn die Sprossen sollen noch Biss haben, das Gericht jedoch auch warm sein.
Schnell servieren.