Die Sahne mit der Schokolade unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann die Sahne in den Kühlschrank stellen, bis sie völlig erkaltet ist. Den Backofen auf 220° (Gas Stufe 4) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, dieses mit Öl bepinseln.

Die Eigelbe mit 8 Esslöffeln Wasser und dem Honig cremig rühren. Das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver mischen, über die Eicreme sieben. Die Eiweiße sehr steif schlagen und auf das Mehl häufen, behutsam alle Zutaten miteinander mischen. Die Hälfte Teig auf einem Blech verteilen und im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten backen. Die zweite Teigportion ebenso backen. Nach dem Backen sofort stürzen und das Pergament abziehen.
Aus dem Teig sieben Kreise mit einem Durchmesser von 13 cm, einen Kreis mit 11 und einen mit 9 cm ausschneiden. Alle Kreise mit dem Ananassaft beträufeln. Die Schokoladensahne steif schlagen. Ein Drittel der Sahne beiseite stellen. Mit der restlichen Sahne die Böden der Größe nach aufeinander setzen. Die Torte ringsherum mit der restlichen Sahne bestreichen.
Die Schokoladenraspel als Haare rund um den Mohrenkopf streuen. Die Nüsse/Cocktailkirschen als Augen einsetzen. Aus Teigresten Augenbrauen, Nase und Mund schneiden. Den Mund mit roter Marmelade färben.