Henglein
Rama Cremefine
| Gratinierte Blutorangen mit Orangenzabaione
| 125 ml | Orangensaft |
| 1 | Orange(n) unbehandelt, abgeriebene Schale |
| 8 cl | Portwein |
| 8 Körner | Pfeffer grün, zerstoßen |
| 1 Msp. | Nelke(n), gemahlen |
| ½ | Lorbeerblätter in feinste Streifen geschnitten |
| 40 g | Zucker |
| 3 | Ei(er), das Eigelb davon |
| 3 | Orange(n) (Blutorangen) |
Zubereitung
Blutorangen ohne Schale in dünne Scheiben schneiden und auf Küchenkrepp eine halbe Stunde abtropfen lassen. Vor dem Anrichten dick mit im Mörser fein gemahlenem Zucker bestreuen. Mit einer Lötlampe abflämmen und karamellisieren.
Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steif schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.
Die übrigen Zutaten in einen Schlagkessel geben und im Wasserbad steif schlagen. Zu den Blutorangenscheiben reichen.
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LG
Koelkast
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