Die Lachshaut in fingerlange Streifen oder Quadrate schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Lachshaut bei mittlerer Hitze braten, bis sich die Schnittränder aufwerfen. Jetzt erst leicht salzen und im Ofen warm halten

Eier und Milch verquirlen und in einer gebutterten Pfanne zu einem Rührei rühren. Leicht salzen. Rührei auf handwarmen Tellern portionieren, die Hautstücke draufgeben und mit dem Dill bestreuen.

Mit Toast oder frischem Baguette servieren. Als Getränk dazu passt gut ein trockener Riesling.

Das ist ein leckerer Snack für zwischendurch, ein Amuse gueule oder der Zwischengang bei einem Menü.

Achtung: Mit der Haut eines geräucherten Lachses funktioniert das nicht. Der würde in der Pfanne zu Leder werden.