Zwiebeln fein hacken und in der Butter weich schmoren. Mit 1/8 l Wein ablöschen und einköcheln lassen. Sahne zugeben und weiter köcheln lassen, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und den Schnittlauch, klein geschnitten, zugeben.
Restlichen Wein mit 1/4 l Wasser aufkochen. Die Lachsfilets waschen, salzen, pfeffern und dann 8 Minuten in dem Sud ziehen lassen.
Dazu Reis, Butterkartoffeln oder Kartoffelbrei.