In einer großen Schüssel zuerst Butter und Zucker mit dem Ei vermischen. Dann das Mehl und die Zitronenschale zugeben und alles möglichst rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Mürbteig zu einer Kugel formen, in Alufolie einwickeln und mindestens ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig in 8 Portionen teilen, zu kleinen Kugeln formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Zentimeter größer als die Tortelette-Förmchen ausrollen.
Die Förmchen mit dem Teig auslegen, den überstehenden Rand wegschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Teig mit Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte hineinfüllen.
Backofen auf 190°C vorheizen und die Törtchen auf der mittleren Schiene etwa 10 bis 15 Minuten hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte entfernen und Tortelettes auskühlen lassen.
Pudding mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Likör zugeben, abkühlen lassen. Orangen schälen und filetieren. Creme auf die Törtchen verteilen. Mit Orangenfilets belegen und mit gesüßter Schlagsahne verzieren.