Das Schweinefilet in 8 Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rand jedes Fleischstücks mit einer Scheibe Speck umlegen und diese mit einem Zahnstocher befestigen. In eine gut gebutterte feuerfeste Form legen und im auf 220 Grad vor geheizten Ofen auf der untersten Rille 10-12 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Petersilie und den Schnittlauch fein schneiden. Den Rahm halbsteif schlagen und mit den Kräutern, dem Käse und dem Cognac mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Nach 10-12 Minuten Bratzeit über die Medaillons gießen, die Ofentemperatur auf 250 Grad erhöhen und alles weitere 8-10 Minuten überbacken.
Sofort servieren. Als Beilage passen feine Nudeln oder Trockenreis.