Pflaumen mit Rot- und Portwein übergießen und, am besten über Nacht, einweichen.
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, 50 g Zucker, Eigelb und Rum zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 30 cm großen Kreis ausrollen, in die Springform drücken, sodass ein 2-3-cm-hoher Rand entsteht. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auslegen. Erbsen darauf verteilen und im vor geheizten Backofen (200 Grad) 10-15 Minuten vorbacken. Erbsen und Backpapier aus der Form nehmen und den Mürbeteig auskühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb, restlichen Zucker, Sahne und Speisestärke in einer Metallschüssel verrühren. Auf einem heißen Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen. Dann in ein kaltes Wasserbad stellen und etwas auskühlen lassen.
Inzwischen die Pflaumen abgetropft auf dem Mürbeteigboden verteilen. Eiweiß steif schlagen, dann Zitronensaft und -schale nach und nach unterschlagen. Eischnee unter die Creme heben und auf die Backpflaumen verteilen. Im vor geheizten Backofen (175 Grad) 60-70 Minuten backen. Nach 45 Minuten Backzeit die Torte mit Pergamentpapier abdecken.
Den fertigen Kuchen 5-10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen und anschließend in der Form auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.