Koriander waschen. Blätter abzupfen. 1 EL beiseite legen, übrige grob hacken. Fischfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 cm große Würfel teilen. Mit Zitronensaft, gehacktem Koriander und Pfeffer aus der Mühle vermischen.
Gut abgetropfte Pfirsiche in Spalten teilen. Chilis längs aufschlitzen, entkernen, waschen, in Ringe teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 3 bis 4 cm lange Stücke teilen. Sellerie putzen, waschen, schräg in 2 bis 3 cm langen Stücke schneiden.
Sellerie in heißem Öl andünsten, Zwiebeln und Chilis zugeben, kurz mitdünsten, herausnehmen. Fischwürfel im Bratfett 2 Minuten braten. Sellerie-Zwiebel-Mischung und Pfirsiche zufügen. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Fischragout mit übrigem Koriander bestreuen und servieren.
Dazu passt Wildreis und kalifornischer Weißwein.