Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Zitronenschale, Zimt, Nelken, Kardamom, Muskatblüte und kleingewürfelte Butter auf eine Arbeitsfläche häufen. Die Zutaten mit einem großen Messer durch hacken, bis sie gut vermischt sind.
Verquirltes Ei in die Mitte geben. Dann alles mit den Händen rasch zu einem weichen Teig kneten. In Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ruhen lassen.
Ein Blech mit Backpapier belegen, leicht einfetten und die Mandelblättchen gleichmäßig darauf streuen. Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig portionsweise zwischen Backpapier ca. 4 Millimeter dick ausrollen. Holzmodel mit Mehl bestäuben, abklopfen und gleichmäßig fest auf den Teig drücken. Spekulatius rund um den Model herum mit einem scharfen Messer ausschneiden.
Spekulatius aufs vorbereitete Blech legen. Vor dem Backen muss man die Plätzchen noch einmal kurz kalt stellen. Dann auf der Mittelschiene im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten goldbraun backen.