Henglein
Rama Cremefine
| Franzbrötchen
)
| Für den Teig: | |
| 500 g | Mehl |
| 40 g | Hefe |
| 70 g | Zucker |
| 250 ml | Milch, lauwarm |
| 70 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| Zitrone(n) unbehandelt, Schale abgerieben | |
| Für die Füllung: | |
| 200 g | Butter |
| 200 g | Zucker |
| 2 TL | Zimt |
| Mehl zum Ausrollen | |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen. Weiche Butter, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten mit den Händen oder dem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat, etwa 30-40 Min.
Den Teig noch mal kräftig durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen.
Die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen. Die andere Hälfte darüber schlagen. Die Teigränder zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen.
Von der Schmalseite her 1/3 der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. 15 Min. kühl stellen.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufwickeln. Die Nahtstelle soll unten liegen. Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Im Abstand von mindestens 4 cm auf 2 gefettete Backbleche setzen und zudecken. Die Franzbrötchen auf dem Blech, das zuerst gebacken wird, 15-20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; das 2. Blech kühl stellen, damit der Teig langsamer aufgeht. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste bei 200°C 25 Min. backen.
Den Teig noch mal kräftig durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen.
Die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen. Die andere Hälfte darüber schlagen. Die Teigränder zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen.
Von der Schmalseite her 1/3 der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. 15 Min. kühl stellen.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufwickeln. Die Nahtstelle soll unten liegen. Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Im Abstand von mindestens 4 cm auf 2 gefettete Backbleche setzen und zudecken. Die Franzbrötchen auf dem Blech, das zuerst gebacken wird, 15-20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; das 2. Blech kühl stellen, damit der Teig langsamer aufgeht. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste bei 200°C 25 Min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
sweeterassugar 
sagt:
sagt: 12.09.2011 15:21
neocard 
sagt:
sagt: 09.03.2003 22:02
Hilfreicher Kommentar:
Hab das Rezept ausprobiert. Schmeckten superlecker nur: mit 200 g Butter in der Füllung wurden sie verdammt mächtig! und die 200 g Zucker schienen mir auch zu viel. Ich hab auch nur ca. 100 g genommen! Aber ansonsten! Klasse leckere Schmatzbomber!
Malandi 
sagt:
sagt: 24.01.2004 20:44
Hallo Sofi,
ich hab hier oben im Norden zum ersten Mal Franzbrötchen gegessen. In Bayern wo ich letztens noch wohnte gibts die ja nicht.
Gestern hab ich Dein Rezept ausprobiert. ... Ich hab mich mal an der Hälfte des Teiges versucht. Hat noch nicht ganz so geklappt. Die Dinger waren ein bisserl trocken. Aber das lag ganz bestimmt daran, daß sie 5 Minuten zu lange im Ofen waren *ggg*
Ansonsten sind se aber seeeehr lecker und der nächste Backtermin steht bald wieder an!!
Danke fürs Rezept!!
Andrea :))
ich hab hier oben im Norden zum ersten Mal Franzbrötchen gegessen. In Bayern wo ich letztens noch wohnte gibts die ja nicht.
Gestern hab ich Dein Rezept ausprobiert. ... Ich hab mich mal an der Hälfte des Teiges versucht. Hat noch nicht ganz so geklappt. Die Dinger waren ein bisserl trocken. Aber das lag ganz bestimmt daran, daß sie 5 Minuten zu lange im Ofen waren *ggg*
Ansonsten sind se aber seeeehr lecker und der nächste Backtermin steht bald wieder an!!
Danke fürs Rezept!!
Andrea :))
LilliR 
sagt:
sagt: 01.04.2004 10:58
Da ich in Osnabrück wohne, vermisse ich Franzbrötchen aus Hamburg. Das Rezept ist wirklich gut. Es ist zwar kein Vergleich zum Original, aber es langt für den Hausgebrauch.
LilliR
LilliR
kinddersonne 
sagt:
sagt: 06.04.2004 10:10
lecker ;o) ich finde sie besser als die originalen *GG*
und als hamburger habe ich ständig den vergleich, mir schmecken diese schon wegen der butter seeeeeeehr gut. danke für das rezept.
lg
und als hamburger habe ich ständig den vergleich, mir schmecken diese schon wegen der butter seeeeeeehr gut. danke für das rezept.
lg
guapa
sagt:
sagt: 19.06.2004 09:44
mmhhhhh .... ich liebe Franzbrötchen !!!! Und nun kann ich sie auch endlich zu Hause backen... einfach genial.
Danke dir Sofi für dieses Rezept :o)))
Danke dir Sofi für dieses Rezept :o)))
08.12.2004 13:02
Hallo,
da kann ich nur sagen: *schleck*, ich werde sie auch bald mal backen. Ich liiiiiebe Franzbrötchen.
Erfreute Grüsse Rosinenkind
da kann ich nur sagen: *schleck*, ich werde sie auch bald mal backen. Ich liiiiiebe Franzbrötchen.
Erfreute Grüsse Rosinenkind
Tender19
sagt:
sagt: 16.04.2005 08:25
HI!
Nehme ich Kristall- oder Puderzucker?
Lg Tender
Nehme ich Kristall- oder Puderzucker?
Lg Tender
apple77
sagt:
sagt: 11.10.2005 09:52
Einfach lecker die Brötchen!!
Leider in Bayern weniger bekannt!!!!:-(( Da gerade vor 2 Monaten von HH ins Allgaeu gezogen!!
Leider in Bayern weniger bekannt!!!!:-(( Da gerade vor 2 Monaten von HH ins Allgaeu gezogen!!
deluxe78
sagt:
sagt: 09.03.2006 13:31
Hallo alle zusammen!
Habe die Franzbrötchen in Hamburg kennengelernt und ich LIEBE sie. Dieses Rezept kam mir daher sehr gelegen ;-) aber mal eine Frage: bei mir hat das mit der Form irgendwie nicht so geklappt, so wirklich Original sahen sie jetzt nicht aus. Waren ein wenig klein...hab ich was falsch gemacht?
Sind auch ein wenig trocken gewesen, nicht so schön süß und klebrig wie beim Hamburger Bäcker. Werde es einfach nochmal versuchen. Der Geschmack war ansonsten super!
Wer einen Tipp hat...einfach mal anmerken! Danke! :-)
LG, deluxe
Habe die Franzbrötchen in Hamburg kennengelernt und ich LIEBE sie. Dieses Rezept kam mir daher sehr gelegen ;-) aber mal eine Frage: bei mir hat das mit der Form irgendwie nicht so geklappt, so wirklich Original sahen sie jetzt nicht aus. Waren ein wenig klein...hab ich was falsch gemacht?
Sind auch ein wenig trocken gewesen, nicht so schön süß und klebrig wie beim Hamburger Bäcker. Werde es einfach nochmal versuchen. Der Geschmack war ansonsten super!
Wer einen Tipp hat...einfach mal anmerken! Danke! :-)
LG, deluxe
01.04.2006 16:48
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sofie
vor einiger Zeit habe ich das Rezept auf einer Internetseite gefunden. Das musste natürlich gleich ausprobiert werden. Gestern nun, habe ich sie wieder einmal gebacken. Sie schmecken einfach lecker. Da ich einen Backautomaten habe, hat er mir den Teig geknetet. Zum Gehenlassen habe ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt und erst am nächsten Tag weiter verarbeitet. Und dann........anstatt zu backen, habe ich die fertiggeformten Teigstücke in die Tiefkühltruhe, damit ich am Sonntagmorgen frisches Gebäck habe. Ich hole die Teigstücke am Abend vorher aus der Truhe, lasse sie über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen, und am Morgen werden sie dann ganz normal gebacken.
Es geht alles ganz prima, ohne viel Stress!!!!!!!
Grüssle
Helga
vor einiger Zeit habe ich das Rezept auf einer Internetseite gefunden. Das musste natürlich gleich ausprobiert werden. Gestern nun, habe ich sie wieder einmal gebacken. Sie schmecken einfach lecker. Da ich einen Backautomaten habe, hat er mir den Teig geknetet. Zum Gehenlassen habe ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt und erst am nächsten Tag weiter verarbeitet. Und dann........anstatt zu backen, habe ich die fertiggeformten Teigstücke in die Tiefkühltruhe, damit ich am Sonntagmorgen frisches Gebäck habe. Ich hole die Teigstücke am Abend vorher aus der Truhe, lasse sie über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen, und am Morgen werden sie dann ganz normal gebacken.
Es geht alles ganz prima, ohne viel Stress!!!!!!!
Grüssle
Helga
Marshmallow 
sagt:
sagt: 26.04.2006 15:34
Hallo,
meine Franzbrötchen waren auch relativ klein. War aber nicht wirklich schlimm, denn geschmeckt haben sie super. Den Tip von Helga-FR mit dem Einfrieren probiere ich beim nächsten Mal aus.
LG
Marsh.
meine Franzbrötchen waren auch relativ klein. War aber nicht wirklich schlimm, denn geschmeckt haben sie super. Den Tip von Helga-FR mit dem Einfrieren probiere ich beim nächsten Mal aus.
LG
Marsh.
rosifrau
sagt:
sagt: 28.05.2006 17:50
Hallo,
vielen Dank für das tolle Rezept - meine Kolleginnen im Büro waren total begeistert von dem Ergebnis!!!
Ich hatte aber mit dem ausrollen auf die letzte Größe erhebliche Schwierigkeiten. Die Butter quoll überall aus dem inzwischen gerissenen Teig und verklebte die die Teigrolle.
Kann es sein, dass er vielleicht nicht kalt genug war ????
Die Menge Zucker und Zimt war absolut super !
Den Tip mit dem Einfrieren werde ich für`s nächste Mal ausprobieren:-)))
LG
Rosi
vielen Dank für das tolle Rezept - meine Kolleginnen im Büro waren total begeistert von dem Ergebnis!!!
Ich hatte aber mit dem ausrollen auf die letzte Größe erhebliche Schwierigkeiten. Die Butter quoll überall aus dem inzwischen gerissenen Teig und verklebte die die Teigrolle.
Kann es sein, dass er vielleicht nicht kalt genug war ????
Die Menge Zucker und Zimt war absolut super !
Den Tip mit dem Einfrieren werde ich für`s nächste Mal ausprobieren:-)))
LG
Rosi
sukultan
sagt:
sagt: 29.08.2006 16:44
Hallo,
ich habe die Franzbrötchen heute das erste mal gebacken und es war ein mittleres Debakel. Das Ausrollen hat nicht so gut geklappt und die Butter war viel zu weich. Auch bei mir quoll sie ordentlich raus. Außerdem war nach dem Backen das Blech - und somit auch die Franzbrötchen - voller karamelisierter Zimt-Butter.
Aber sehr lecker waren sie trotzdem !!! :-)
Danke fürs Rezept und Gruß
ich habe die Franzbrötchen heute das erste mal gebacken und es war ein mittleres Debakel. Das Ausrollen hat nicht so gut geklappt und die Butter war viel zu weich. Auch bei mir quoll sie ordentlich raus. Außerdem war nach dem Backen das Blech - und somit auch die Franzbrötchen - voller karamelisierter Zimt-Butter.
Aber sehr lecker waren sie trotzdem !!! :-)
Danke fürs Rezept und Gruß
20.09.2006 08:51
Hallo,
optisch und geschmacklich gut gelungen. Ich habe den ganzen Zucker, aber nur 2/3 der Butter verwendet. Die Franzbrötchen sahen toll aus, allerdings fand ich sie etwas trocken und nicht so schön blättrig wie die vom Bäcker.
Kann das an der reduzierten Buttermenge liegen?
Vielleicht sollte man das erste Rechteck größer ausrollen, um die ganze Butter auf dem Teig unterbringen zu können?
es grüßt
Suse
optisch und geschmacklich gut gelungen. Ich habe den ganzen Zucker, aber nur 2/3 der Butter verwendet. Die Franzbrötchen sahen toll aus, allerdings fand ich sie etwas trocken und nicht so schön blättrig wie die vom Bäcker.
Kann das an der reduzierten Buttermenge liegen?
Vielleicht sollte man das erste Rechteck größer ausrollen, um die ganze Butter auf dem Teig unterbringen zu können?
es grüßt
Suse
edelundstark
sagt:
sagt: 12.02.2007 14:53
Danke für das toll erklärte Rezept! Wir sind Backanfänger und können unsere auf Anhieb perfekt gelungenen Franzbrötchen gar nicht glauben! (Haben alle Mengen aus dem Rezept beibehalten.)
ninik
sagt:
sagt: 18.02.2007 20:20
Hilfreicher Kommentar:
Habe das Rezept gestern ausprobiert und die Franzbrötchen sind super lecker geworden. Das erste Blech war ein wenig trocken, so habe ich beim zweiten Blech ein wenig Speiseöl auf die Brötchen geträufelt und noch mehr Zucker&Zimt übergestreuselt, die waren dann fast so wie beim Bäcker!
cherry243
sagt:
sagt: 19.03.2007 14:32
Hilfreicher Kommentar:
Superlecker, deine Franzbrötchen!
War in Berlin schon leicht verzweifelt, als ich feststellen musste, dass man hier (mit eingen, wenigen, teuren Ausnahmen) keine Franzbrötchen kennt. Dein Rezept war die Rettung, vielen Dank! Und frisch aus dem Ofen sind sie noch viel leckerer als vom Bäcker.
Kleiner Tipp, vor allem im Sommer schmecken sie sehr gut frisch aus dem Ofen zusammen mit einer Kugel vanilleeis :-)
War in Berlin schon leicht verzweifelt, als ich feststellen musste, dass man hier (mit eingen, wenigen, teuren Ausnahmen) keine Franzbrötchen kennt. Dein Rezept war die Rettung, vielen Dank! Und frisch aus dem Ofen sind sie noch viel leckerer als vom Bäcker.
Kleiner Tipp, vor allem im Sommer schmecken sie sehr gut frisch aus dem Ofen zusammen mit einer Kugel vanilleeis :-)
27.03.2007 22:37
Hab deine Franzbrötchen gestern gebacken, da mir meine Arbeitskollegin schon seit Wochen in den Ohren hängt, das sie die doch sooooo gerne isst.
Also, hab ich es gestern getan und habe heute welche mit zur Arbeit genommen.
Es waren alle sehr zufrieden. Danke für das Rezept.
Habe aber die Zitronenschale weggelassen den die mag ich überhaupt nicht. Glaube aber es hat nichts gefehlt. :-)
Also, hab ich es gestern getan und habe heute welche mit zur Arbeit genommen.
Es waren alle sehr zufrieden. Danke für das Rezept.
Habe aber die Zitronenschale weggelassen den die mag ich überhaupt nicht. Glaube aber es hat nichts gefehlt. :-)
Lolly1991
sagt:
sagt: 12.07.2007 19:04
Hey
Ich hab die Franzbrötchen grade gebacken und ich muss sagen sie sind echt super lecker. Kommen echt nah ans orignal aber leider nich so schön klebrig aber eeeecht lecker
Ich hab allerdings auch die Zitronenschale weggealssen
Ich hab die Franzbrötchen grade gebacken und ich muss sagen sie sind echt super lecker. Kommen echt nah ans orignal aber leider nich so schön klebrig aber eeeecht lecker
Ich hab allerdings auch die Zitronenschale weggealssen
sea03
sagt:
sagt: 05.08.2007 17:34
hallo ich habe den test bei meinem zimtfranzfreesendem monster auch bestanden:-)
habe auch zitrone weggelassen, und trockenbackhefe genommen, und du darfst butter.
lecker die letzten sind gerade noch im 0fen
habe auch zitrone weggelassen, und trockenbackhefe genommen, und du darfst butter.
lecker die letzten sind gerade noch im 0fen
sea03
sagt:
sagt: 05.08.2007 17:36
ach ja anmerkung, habe auf das backblech backpapier gelegt, so spar ich das einfetten;-)
suzi6
sagt:
sagt: 25.09.2007 16:53
Hi die Franzbrötchen sind super leker habe schon lange nach dem rezept gesucht meine lieben sind begeistert vielen dank
guapa
sagt:
sagt: 29.09.2007 19:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallo alle Miteinander !!
ich als Hamburgerin hätte ja eigentlich die Möglichkeit jeden Tag hier in eine Bäckerei zu gehen, um mir Franzbrötchen zu kaufen. Aber seitdem ich hier diese Rezept gefunden habe, backe ich sie viel lieber selber. Meine Familie ist restlos begeistert und stürzt sich sofort auf die Leckereien, kaum das sie aus dem Ofen sind.
Damit die Franzbrötchen so richtig klebrig werden, habe ich die Butter- , sowie Zuckermenge ein wenig erhöht. Ich nehme 300g Butter und die gleiche Menge Zucker.
Beim backen zerfließt die Butter und der Zucker zwar und läuft auf das Backblech, aber nach Ende der Backzeit lasse ich die Brötchen noch min. 10 Minuten auf dem Blech liegen, damit sich die Brötchen so richtig schön mit dem Butter-Zucker-Gemisch vollsaugen können. Außerdem streiche ich mit einem Backpinsel von der Mischung noch was auf die Franzbrötchen.
Zwar ne Mengekalorienbombe, aber dann wirds so richtig klebrig :-))
viele Grüße aus Hamburg
guapa
ich als Hamburgerin hätte ja eigentlich die Möglichkeit jeden Tag hier in eine Bäckerei zu gehen, um mir Franzbrötchen zu kaufen. Aber seitdem ich hier diese Rezept gefunden habe, backe ich sie viel lieber selber. Meine Familie ist restlos begeistert und stürzt sich sofort auf die Leckereien, kaum das sie aus dem Ofen sind.
Damit die Franzbrötchen so richtig klebrig werden, habe ich die Butter- , sowie Zuckermenge ein wenig erhöht. Ich nehme 300g Butter und die gleiche Menge Zucker.
Beim backen zerfließt die Butter und der Zucker zwar und läuft auf das Backblech, aber nach Ende der Backzeit lasse ich die Brötchen noch min. 10 Minuten auf dem Blech liegen, damit sich die Brötchen so richtig schön mit dem Butter-Zucker-Gemisch vollsaugen können. Außerdem streiche ich mit einem Backpinsel von der Mischung noch was auf die Franzbrötchen.
Zwar ne Mengekalorienbombe, aber dann wirds so richtig klebrig :-))
viele Grüße aus Hamburg
guapa
Gatzimatrix
sagt:
sagt: 14.09.2010 10:22
mutterSchiff
sagt:
sagt: 06.10.2007 13:00
moin moin!
auch ich vermisse franzbrötchen hier in karlsruhe sehr... ;o( also danke erst einmal für dieses leckere rezept! habe mehltechnisch halb gekauftes & halb frisch gemahlenes weizenvollkornmehl genommen. was die backtemperatur angeht, so habe ich diese nach dem ersten blech auf 175° runter geschraubt. und probleme mit dem verteilen der butter, bzw. dem anschließenden erneuten ausrollen hatte ich auch - ziemliche sauerei gewesen, aber sie war wohl auch zu weich... mal schaun, wie ich's das nächste mal mache!
aber geschmacklich: TOP
danke & gruß
auch ich vermisse franzbrötchen hier in karlsruhe sehr... ;o( also danke erst einmal für dieses leckere rezept! habe mehltechnisch halb gekauftes & halb frisch gemahlenes weizenvollkornmehl genommen. was die backtemperatur angeht, so habe ich diese nach dem ersten blech auf 175° runter geschraubt. und probleme mit dem verteilen der butter, bzw. dem anschließenden erneuten ausrollen hatte ich auch - ziemliche sauerei gewesen, aber sie war wohl auch zu weich... mal schaun, wie ich's das nächste mal mache!
aber geschmacklich: TOP
danke & gruß
Daniela1970
sagt:
sagt: 09.10.2007 16:32
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Als Hamburgerin mit einem Bäcker vor der Tür habe ich noch einen Vorschlag, was dieser für Franzbrötchen hat.
Und zwar komplett so zubereiten, aber bevor sie in den Backofen gehen noch Streusel (Mehl, Butter,Zucker) oben drauf. Dann schmecken Sie noch genialer. Könnte mich da reinsetzen, gibt nichts besseres.
Schöne Grüße
Dani
Als Hamburgerin mit einem Bäcker vor der Tür habe ich noch einen Vorschlag, was dieser für Franzbrötchen hat.
Und zwar komplett so zubereiten, aber bevor sie in den Backofen gehen noch Streusel (Mehl, Butter,Zucker) oben drauf. Dann schmecken Sie noch genialer. Könnte mich da reinsetzen, gibt nichts besseres.
Schöne Grüße
Dani
15.03.2008 22:54
Huhu,
auch ich habe das Rezept schon des öfteren gemacht. Sie schmecken einfach sehr lecker. Schließlich muss ich üben, wenn ich bald von der hamburger Gegend in die kölner Gegend umziehe ;)
Ich habe die Brötchen stets genau nach Rezept gebacken und sie wurden einfach lecker: locker und dennoch auch so klebrig wie beim Bäcker.
Vielen Dank für das Rezept, Sofi!
auch ich habe das Rezept schon des öfteren gemacht. Sie schmecken einfach sehr lecker. Schließlich muss ich üben, wenn ich bald von der hamburger Gegend in die kölner Gegend umziehe ;)
Ich habe die Brötchen stets genau nach Rezept gebacken und sie wurden einfach lecker: locker und dennoch auch so klebrig wie beim Bäcker.
Vielen Dank für das Rezept, Sofi!
Anschi1980
sagt:
sagt: 06.05.2008 14:49
Besser sind die Franzbrötchen von meinem Lieblingsbäcker auch nicht:-) Das haben mir auch die Mit-Esser bestätigt. Hab noch Rosinen in die Füllung getan, gab keine Probleme. Mit dem Rezept kann ich endlich auch fern ab von Hamburg Franzis genießen - wunderbar!
Christa01
sagt:
sagt: 20.07.2008 16:52
Hallo,
ich muss schon sagen, deine Franz, einfach lecker.
Großes Lob
ich muss schon sagen, deine Franz, einfach lecker.
Großes Lob
Speddy1970
sagt:
sagt: 29.07.2008 18:58
Hallo,
genau das Rezept habe ich gesucht. Es ist der Renner bei uns.
Danke super lecker.
genau das Rezept habe ich gesucht. Es ist der Renner bei uns.
Danke super lecker.
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
sonya
sagt:
sagt: 30.10.2011 13:24
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
ich habe die Brötchen heute gebacken, testweise erstmal die Halbe Menge, rausgekommen sind 9 Franzbrötchen.
Nachdem ich den Teig 15min ins Gefrierfach gelegt habe vor dem letzten Ausrollen ging es super!
Für die Füllung habe ich die Zuckermenge halbiert, trotzdem sind die Brötchen sehr, sehr süß. Werde das nächste Mal noch weniger nehmen oder auf den Zucker im Teig verzichten.
Aber sonst wirklich super.
Ich habe fünf Teigrohlinge eingefroren und bin gespannt, wie gut sich diese frisch backen lassen.
Sonya
ich habe die Brötchen heute gebacken, testweise erstmal die Halbe Menge, rausgekommen sind 9 Franzbrötchen.
Nachdem ich den Teig 15min ins Gefrierfach gelegt habe vor dem letzten Ausrollen ging es super!
Für die Füllung habe ich die Zuckermenge halbiert, trotzdem sind die Brötchen sehr, sehr süß. Werde das nächste Mal noch weniger nehmen oder auf den Zucker im Teig verzichten.
Aber sonst wirklich super.
Ich habe fünf Teigrohlinge eingefroren und bin gespannt, wie gut sich diese frisch backen lassen.
Sonya
anastazia66
sagt:
sagt: 04.11.2011 11:19
Hilfreicher Kommentar:
Mann-oh-Mann....
Gleich zu Anfang muss ich leider direkt sagen:
1. Achtung: Suchtgefahr!!!
2. Klasse erklärt!!
3. Hat alles gestimmt: Mengenangaben, Konsistenz, Geschmack!!
Ich danke Dir für dieses Super-Rezept!!!
Meine Anmerkungen:
Beim nächsten Mal nehme ich nur die Hälfte Zitronenschale - war uns in diesem Fall zu intensiv.
Den Hefeteig kann man am Vorabend machen, in ´ne Schüssel, Deckel drauf und ab in den Kühli.
Am nächsten Morgen habe ich direkt den Teig ausgerollt. Ich habe dann keine Butter in Stückchen drauf gegeben, sondern sie mit einem Pinsel richtig dick aufgestrichen. Dazu habe ich natürlich dann weiche Butter genommen.
Ich habe das ganze Pinseln und Umschlagen 4x gemacht (4 Touren), dann für ne halbe Stunde in den Kühli, danach ausgerollt auf ca. 40x50, mit Wasser bestrichen, mit Zimt/Zucker bestreut, aufgerollt, in Scheiben geschnitten, aufs Blech.
Nach dem Eindrücken habe ich die Teilchen nochmal mit Butter bestrichen und mit Zimt/Zucker bestreut.
Das ganze ging ratzfatz und ist superlecker!!!!
lg
ana
Gleich zu Anfang muss ich leider direkt sagen:
1. Achtung: Suchtgefahr!!!
2. Klasse erklärt!!
3. Hat alles gestimmt: Mengenangaben, Konsistenz, Geschmack!!
Ich danke Dir für dieses Super-Rezept!!!
Meine Anmerkungen:
Beim nächsten Mal nehme ich nur die Hälfte Zitronenschale - war uns in diesem Fall zu intensiv.
Den Hefeteig kann man am Vorabend machen, in ´ne Schüssel, Deckel drauf und ab in den Kühli.
Am nächsten Morgen habe ich direkt den Teig ausgerollt. Ich habe dann keine Butter in Stückchen drauf gegeben, sondern sie mit einem Pinsel richtig dick aufgestrichen. Dazu habe ich natürlich dann weiche Butter genommen.
Ich habe das ganze Pinseln und Umschlagen 4x gemacht (4 Touren), dann für ne halbe Stunde in den Kühli, danach ausgerollt auf ca. 40x50, mit Wasser bestrichen, mit Zimt/Zucker bestreut, aufgerollt, in Scheiben geschnitten, aufs Blech.
Nach dem Eindrücken habe ich die Teilchen nochmal mit Butter bestrichen und mit Zimt/Zucker bestreut.
Das ganze ging ratzfatz und ist superlecker!!!!
lg
ana
Nervenkrieg
sagt:
sagt: 09.11.2011 10:56
Grundsätzlich ein super Rezept, allerdings habe ich das ganze etwas abgewandelt.
Nach hier gelesenen Ratschlägen allerdings - keine eigene Ideen also.
Ich habe 300 gr. Zucker und ebenso 300 gr. Butter für die Füllung genommen. Die Kühlzeiten habe ich mindestens verdoppelt. Umso kälter, umso besser ist der Teig später auszurollen (ohne dass die Butter herausmatscht). Die ungebackenen, fertigen Rohlinge lassen sich super einfrieren und aufgetaut aufbacken. Wie sie werden, wenn man sie gefroren in den Ofen gibt, weiß ich (noch) nicht. Ich habe die Rohlinge dann als letzten Schritt vor dem Backen noch mit etwas Speiseöl bestrichen. Die Backzeit habe ich auf 20 Min. reduziert, um unteren Drittel des Backofens, bei 175 °. So sind sie mir sehr gut gelungen und auch abgekühlt noch lecker.
Nach hier gelesenen Ratschlägen allerdings - keine eigene Ideen also.
Ich habe 300 gr. Zucker und ebenso 300 gr. Butter für die Füllung genommen. Die Kühlzeiten habe ich mindestens verdoppelt. Umso kälter, umso besser ist der Teig später auszurollen (ohne dass die Butter herausmatscht). Die ungebackenen, fertigen Rohlinge lassen sich super einfrieren und aufgetaut aufbacken. Wie sie werden, wenn man sie gefroren in den Ofen gibt, weiß ich (noch) nicht. Ich habe die Rohlinge dann als letzten Schritt vor dem Backen noch mit etwas Speiseöl bestrichen. Die Backzeit habe ich auf 20 Min. reduziert, um unteren Drittel des Backofens, bei 175 °. So sind sie mir sehr gut gelungen und auch abgekühlt noch lecker.
SugarGal
sagt:
sagt: 12.11.2011 12:08
Sabby1990
sagt:
sagt: 25.11.2011 18:08
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Alle zusammen!!!
Ich liebe diese Franzbrötchen und dieses Rezept ist Super-klasse!!!
Danke dafür!!! Viele von euch sagen : es ist schwer Franzis in Bayern zu bekommen, oder in Berlin...
Aber was sagt ihr mir von Mallorca?? Hier lebe ich und hier ist es erst recht nicht möglich es sei denn man fährt zur anderen Seite der Insel zu einem deutschen Bäcker und bestellt die Dinger!!!
Deswegen habe ich dieses Rezept heute mit meiner Mutter (Userin: sol_y_mar) gemacht.... ist una auch super gelungen! Wir haben allerdings ein paar Sachen ganz anders gemacht:
1. Wir haben die Butter nicht in Stückchen sondern zerlassen mit einer Kelle aufgetragen und mit einem Pinsel verstrichen... Mussten dem entsprechend öfters falten und ausrollen, hat aber auch richtig gut geklappt, es kam niergendwo Butter rausgequollen!
2. Zum Schluss haben wir den Teig gross ausgerollt, Butter aufgepinselt und etwas von der Zucker-Zimt-Mischung auf aufgestreut. Dann haben wir das ganze noch einmal gefaltet und nochmal etwas ausgerollt...
Dann das letzte mal einpinseln und noch mehr Zucker-Zimt-Mischung drauf (wir haben noch etwas aufbewahrt um die fertigen Teiglinge vor dem Backen noch zu bestreuen)!
3. Dann hatte ich noch die Idee die Teigrolle nach folgendem Muster zu schneiden: Ich habe sie mit einem grossen Messer immer etwas schräg, quasi im Zick-Zack, geschnitten sodass später Teile entstehen die auf einer Seite etwa 3cm breit war und auf der andern 4-5cm. So hab ich sie dann immer auf die breitere Seite gelegt und den Löffelstiel-Trick auf der schmaleren angewendet, so kommt besser die typische Franzbrötchen-Form heraus. (habe leider nicht daran gedacht Fotos von diesem Prozess zu machen, werde das beim nächsten mal nachholen** wahrscheinlich schon sehr bald ;))
4. Wir haben auch die Zitronenschale weggelassen und bei diesem ganzen Falten habe ich 2x gekült aber jeweils nur etwa 10 min. war ausreichen weil ja die Butterschichten um einiges dünner waren.
Ansonsten haben wir uns ans Rezept gehalten: also Mengen, Tempi, und Backzeit!!!
Also ich hoffe ich konnte euch auch ein paar Anregungen geben wie mans "anders" machen kann....
Bei uns hats auf Anhieb geklappt und das obwohl wir noch nieeeeeeee Franzies gemacht haben!!!!
Sind übrigens superlecker geworden und sie schmecken sogar unseren Spaniern und meinem Argentinischen Ehemann!!!! das muss schon was heissen!!!
LG sabby
Ich liebe diese Franzbrötchen und dieses Rezept ist Super-klasse!!!
Danke dafür!!! Viele von euch sagen : es ist schwer Franzis in Bayern zu bekommen, oder in Berlin...
Aber was sagt ihr mir von Mallorca?? Hier lebe ich und hier ist es erst recht nicht möglich es sei denn man fährt zur anderen Seite der Insel zu einem deutschen Bäcker und bestellt die Dinger!!!
Deswegen habe ich dieses Rezept heute mit meiner Mutter (Userin: sol_y_mar) gemacht.... ist una auch super gelungen! Wir haben allerdings ein paar Sachen ganz anders gemacht:
1. Wir haben die Butter nicht in Stückchen sondern zerlassen mit einer Kelle aufgetragen und mit einem Pinsel verstrichen... Mussten dem entsprechend öfters falten und ausrollen, hat aber auch richtig gut geklappt, es kam niergendwo Butter rausgequollen!
2. Zum Schluss haben wir den Teig gross ausgerollt, Butter aufgepinselt und etwas von der Zucker-Zimt-Mischung auf aufgestreut. Dann haben wir das ganze noch einmal gefaltet und nochmal etwas ausgerollt...
Dann das letzte mal einpinseln und noch mehr Zucker-Zimt-Mischung drauf (wir haben noch etwas aufbewahrt um die fertigen Teiglinge vor dem Backen noch zu bestreuen)!
3. Dann hatte ich noch die Idee die Teigrolle nach folgendem Muster zu schneiden: Ich habe sie mit einem grossen Messer immer etwas schräg, quasi im Zick-Zack, geschnitten sodass später Teile entstehen die auf einer Seite etwa 3cm breit war und auf der andern 4-5cm. So hab ich sie dann immer auf die breitere Seite gelegt und den Löffelstiel-Trick auf der schmaleren angewendet, so kommt besser die typische Franzbrötchen-Form heraus. (habe leider nicht daran gedacht Fotos von diesem Prozess zu machen, werde das beim nächsten mal nachholen** wahrscheinlich schon sehr bald ;))
4. Wir haben auch die Zitronenschale weggelassen und bei diesem ganzen Falten habe ich 2x gekült aber jeweils nur etwa 10 min. war ausreichen weil ja die Butterschichten um einiges dünner waren.
Ansonsten haben wir uns ans Rezept gehalten: also Mengen, Tempi, und Backzeit!!!
Also ich hoffe ich konnte euch auch ein paar Anregungen geben wie mans "anders" machen kann....
Bei uns hats auf Anhieb geklappt und das obwohl wir noch nieeeeeeee Franzies gemacht haben!!!!
Sind übrigens superlecker geworden und sie schmecken sogar unseren Spaniern und meinem Argentinischen Ehemann!!!! das muss schon was heissen!!!
LG sabby
Elci83
sagt:
sagt: 27.11.2011 15:10
Hallo,
ich würde gerne das Rezept ausprobieren, da wir Franzbrötchen gerne essen mir die aber zu teuer beim Bäcker sind und die Franzbrötchen auch nicht bei jedem Bäcker schmecken würde ich die gerne mal selber backen. Allerdings verstehe ich die Anleitung nicht so ganz...( stell mich wohl etwas doof an gerade ;)) aber kann mir da jemand n Tipp geben wie es einfacher ist!?
LG elci
ich würde gerne das Rezept ausprobieren, da wir Franzbrötchen gerne essen mir die aber zu teuer beim Bäcker sind und die Franzbrötchen auch nicht bei jedem Bäcker schmecken würde ich die gerne mal selber backen. Allerdings verstehe ich die Anleitung nicht so ganz...( stell mich wohl etwas doof an gerade ;)) aber kann mir da jemand n Tipp geben wie es einfacher ist!?
LG elci
27.11.2011 17:09
Hallo Elci,
vielleicht schreibst Du, was Du bei der ausführlichen Beschreibung nicht verstanden hast, im Wesentlichen wird ein Hefeteig hergestellt, auf dem kalte Butter verteilt wird, welche durch Zusammenfalten des Teiges und Ausrollen fein zwischen den Teiglagen verteilt wird.
LG Sofi
vielleicht schreibst Du, was Du bei der ausführlichen Beschreibung nicht verstanden hast, im Wesentlichen wird ein Hefeteig hergestellt, auf dem kalte Butter verteilt wird, welche durch Zusammenfalten des Teiges und Ausrollen fein zwischen den Teiglagen verteilt wird.
LG Sofi
Sabby1990
sagt:
sagt: 28.11.2011 13:07
Hallo elci
is eig nicht so kompliziert... musst dich auch nicht genau dran halten wenns dir zu kompliziert ist.
das wichtigste ist halt die Butter gut einzuarbeiten! Ich hab mich so garnicht an das Muster gehalten und es ist trotzdem gut geworden (siehe 3 Komentare vorher *das lange*)
also mach dir keinen Kopf und probiers einfach aus.... kann nichts schief gehn!!!
LG sabby
is eig nicht so kompliziert... musst dich auch nicht genau dran halten wenns dir zu kompliziert ist.
das wichtigste ist halt die Butter gut einzuarbeiten! Ich hab mich so garnicht an das Muster gehalten und es ist trotzdem gut geworden (siehe 3 Komentare vorher *das lange*)
also mach dir keinen Kopf und probiers einfach aus.... kann nichts schief gehn!!!
LG sabby
Elci83
sagt:
sagt: 28.11.2011 18:50
backfee_89
sagt:
sagt: 22.12.2011 20:11
ACHTUNG SUCHTGEFAHR!!!
Habe die Franzbrötchen soeben aus dem Ofen geholt und natürlich gleich zwei vernascht. Ich muss sagen sie schmecken super, kann sie also nur weiter empfehlen.
Liebs Grüßle
Habe die Franzbrötchen soeben aus dem Ofen geholt und natürlich gleich zwei vernascht. Ich muss sagen sie schmecken super, kann sie also nur weiter empfehlen.
Liebs Grüßle
AndreaHamburg32
sagt:
sagt: 05.01.2012 16:52
Danke für das suuuuper Rezept!! :-)
LuisaLion
sagt:
sagt: 12.02.2012 17:55
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich bin von Hamburg nach München gezogen und hier in Bayern kennt natürlich niemand meine geliebten klebrigen Franzbrötchen - nachdem ich das Rezept über google gefunden hatte habe ich es gestern abend direkt nachgebacken und hier ist mein ergebnis:
Ich habe es für alle mal bildlich step-by-step dargestellt, da ich die Beschriebung mit dem kneten udn falten ein paar mal lesen musste ,)
http://www.style-roulette.com/2012/02/franzbrotchen-rezept-step-by-step.html
Liebe Grüße,
Luisa
Ich habe es für alle mal bildlich step-by-step dargestellt, da ich die Beschriebung mit dem kneten udn falten ein paar mal lesen musste ,)
http://www.style-roulette.com/2012/02/franzbrotchen-rezept-step-by-step.html
Liebe Grüße,
Luisa
07.03.2012 17:14
Hallo,
heute habe ich endlich mal wieder diese Franzbrötchen gebacken, und sie sind mir super gelungen.
Ich habe zwar 50 g weniger Butter für die Füllung gebraucht, aber das merkt man gar nicht.
Da relativ viel Zucker für den Belag vorgesehen ist, habe ich nur 40 g in den Hefeteig gegeben.
Außerdem habe ich Friedas Hefezopfteig-Rezept genommen und nur 15 g Hefe gebraucht, dafür aber 1 TL Salz und 1 Ei dazu gegeben.
Das 1. Belch hat bei 165° C Umluft 25 Min. gebraucht, das 2. Belch nur 20 Min.
Es lohnt sich dieses Rezept öfters zu backen, die Franzbrötchen sind sehr lecker :-D
Vielen Dank und LG lone_bohne
heute habe ich endlich mal wieder diese Franzbrötchen gebacken, und sie sind mir super gelungen.
Ich habe zwar 50 g weniger Butter für die Füllung gebraucht, aber das merkt man gar nicht.
Da relativ viel Zucker für den Belag vorgesehen ist, habe ich nur 40 g in den Hefeteig gegeben.
Außerdem habe ich Friedas Hefezopfteig-Rezept genommen und nur 15 g Hefe gebraucht, dafür aber 1 TL Salz und 1 Ei dazu gegeben.
Das 1. Belch hat bei 165° C Umluft 25 Min. gebraucht, das 2. Belch nur 20 Min.
Es lohnt sich dieses Rezept öfters zu backen, die Franzbrötchen sind sehr lecker :-D
Vielen Dank und LG lone_bohne
19.04.2012 15:50
Hallo,
ich hatte die Franzbrötchen schon lange gespeichert und bin gestern endlich dazu gekommen sie mal auszuprobieren.
Mit dem Teig hat alles problemlos geklappt und er ließ sich auch super ausrollen, doch als ich dann die Butter dazu gegeben hatte(und ich hab schon nur 100g genommen da mir 200g zu viel vorkamen) ist diese beim nächsten ausrollen durchgedrückt bzw. rausgequollen und es ließ sich nicht mehr richtig ausrollen zumindest ohne das die Butter überall kleben blieb...
Deswegen konnte ich ihn auch nicht so dünn ausrollen und aufrollen und hab es stattdessen in Stücke abgetrennt, diese zwischen den Händen etwas bearbeitet und dann in Zucker und Zimt gewälzt, wo ich auch wieder deutlich weniger gebraucht habe.
Hinterher ist mir eingefallen das es daran liegen könnte das der Hefeteig ja recht warm war und dadurch die Butter so geschmolzen ist, deswegen werde ich den beim nächsten Mal erst mal einige Zeit kalt stellen und es so probieren, weil meine Butter war eigentlich gut gekühlt.
Aber trotz komplikationen super Ergebnis. Sehr lecker und auch optisch sahen sie doch noch recht anschaulich aus ;-)
lg Jacky
ich hatte die Franzbrötchen schon lange gespeichert und bin gestern endlich dazu gekommen sie mal auszuprobieren.
Mit dem Teig hat alles problemlos geklappt und er ließ sich auch super ausrollen, doch als ich dann die Butter dazu gegeben hatte(und ich hab schon nur 100g genommen da mir 200g zu viel vorkamen) ist diese beim nächsten ausrollen durchgedrückt bzw. rausgequollen und es ließ sich nicht mehr richtig ausrollen zumindest ohne das die Butter überall kleben blieb...
Deswegen konnte ich ihn auch nicht so dünn ausrollen und aufrollen und hab es stattdessen in Stücke abgetrennt, diese zwischen den Händen etwas bearbeitet und dann in Zucker und Zimt gewälzt, wo ich auch wieder deutlich weniger gebraucht habe.
Hinterher ist mir eingefallen das es daran liegen könnte das der Hefeteig ja recht warm war und dadurch die Butter so geschmolzen ist, deswegen werde ich den beim nächsten Mal erst mal einige Zeit kalt stellen und es so probieren, weil meine Butter war eigentlich gut gekühlt.
Aber trotz komplikationen super Ergebnis. Sehr lecker und auch optisch sahen sie doch noch recht anschaulich aus ;-)
lg Jacky
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