Die Kartoffeln roh in dünne Scheiben hobeln und mit Küchenpapier trockentupfen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln vierteln und den grünen in Ringe schneiden. Das Butterschmalz in einer großen, schweren Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben kräftig anbraten. Die weißen Frühlingszwiebelstücke dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen. Bei geringerer Hitze unter gelegentlichem Wenden die Kartoffeln ca. 15 min weich braten. Währenddessen den Speck sehr fein würfeln und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auslassen. Den Käse grob reiben. Danach den gerösteten Speck und den Käse auf die Kartoffeln streuen und in 3-5 Min den Käse schmelzen lassen. Mit den Lauchzwiebelgrün bestreut servieren.