Schinkenspeck pro Scheibe in 4-6 Streifen schneiden. Zusammen mit der Zwiebel und den Karotten anbraten, aus der Pfanne nehmen und in den Schnellkochtopf geben. Fasan rundum anbraten. Kohl in den Schnellkochtopf legen, darauf den Fasan. Kräftig salzen und pfeffern und die Hühnerbrühe zugießen. Auf der höchsten Stufe des Schnellkochtopfes 25 Minuten kochen. Fasan und Gemüse auf eine Servierplatte geben und warm halten, die restliche Brühe auffangen. Butter zerlassen, Mehl unterrühren, und langsam Brühe und einen guten Schuss Sherry zugeben. Sauce zum Fasan servieren.