Das Fleisch in 5-cm-große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 1 EL Schmalz zerlassen und die Fleischstücke kräftig von allen Seiten anbraten. Dann aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Jetzt im Bratfett die Zwiebelwürfel goldgelb anbraten. Die restlichen 2 EL Schmalz in den Topf geben und das Mehl darin so lange rösten, bis es goldgelb aussieht. Mit Fleischbrühe und Rotwein auffüllen und kurz aufkochen. Das angebratene Fleisch und die Gewürze in den Topf geben und 45 Minuten bei bedecktem Topf garen.
Vor dem Servieren nach Möglichkeit die gröberen Gewürzzutaten entfernen. Dazu schmecken am besten Knödel. Dieses Gericht wird übrigens nach dem Aufwärmen noch besser.