Eier trennen. Schmalz zerlassen. Eigelbe, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Schmalz unterrühren. Mehl, Speisestärke und Eischnee aus den Eiweißen unterziehen. Teig in eine Springform (26 cm) füllen und bei 175 Grad (Gas Stufe 3) 25-30 Minuten backen.
Milch, 1 Pck. Vanillezucker und Salz aufkochen. Reis darin 45 Minuten quellen lassen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Reis auflösen. Eigelb, Zucker und Cointreau schaumig rühren. Sahne steif schlagen. 500 g Erdbeeren klein schneiden. Alles unter den abgekühlten Reis heben.
Biskuit waagerecht halbieren. Tortenring um die untere Hälfte legen. Reiscreme einfüllen, mit der zweiten Hälfte belegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Ca. 250 g Erdbeeren pürieren, auf die Torte streichen. Mit den restlichen Erdbeeren belegen. Mit gehackten Pistazien und Puderzucker verzieren.