Henglein
Rama Cremefine
| Hirschgulasch in Preiselbeersahnesauce
)
| 1 Pkt. | Gulasch vom Hirsch |
| 5 | Schalotte(n) |
| 1 Würfel | Gemüsebrühe |
| 3 EL | Preiselbeeren, aus dem Glas |
| 200 ml | Wein (Cabernet Sauvignon) |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 Becher | süße Sahne |
| 6 | Nüsse (Macademianüsse) |
| ½ TL | Mehl |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Hirschgulasch waschen, mit Papiertüchern trocken tupfen und kräftig pfeffern. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. 2 Schalotten klein geschnitten glasig andünsten. Die zerstoßenen Wacholderbeeren hinzugeben. Gulasch in die Pfanne geben und bei hoher Hitze kurz und kräftig anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen. Jetzt schon einen Schuss der Sahne hinzu. Die Gemüsebrühe angießen. Die restlichen Schalotten am Stück oder halbiert mit den zerkleinerten Macademianüssen (nicht zu klein) hinzugeben. Nun etwa 35-40 Minuten schmoren.
Ist der Gulasch gar, kommen abschließend die restliche Sahne und die Preiselbeeren hinzu. Alles zusammen kurz weiter schmoren.
Tipp: Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, mit etwas Mehl binden.
Ist der Gulasch gar, kommen abschließend die restliche Sahne und die Preiselbeeren hinzu. Alles zusammen kurz weiter schmoren.
Tipp: Sollte die Sauce noch zu flüssig sein, mit etwas Mehl binden.
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Kommentare anderer Nutzer
Korsar 
sagt:
sagt: 21.01.2006 00:15
Hilfreicher Kommentar:
Ja, den Tipp von Lollipop (lustiger Name) würde ich unbedingt berücksichtigen, es schmeckt viel besser, das Fleisch wird herlich zart und lecker.
Den Sud der Marinade würde ich unbedingt in die Sauce zugeben, denn Wild ist immer etwas heikel und so wird sie geschmaklich perfekt.
Danke für das Rezept,
Der Korsar
Den Sud der Marinade würde ich unbedingt in die Sauce zugeben, denn Wild ist immer etwas heikel und so wird sie geschmaklich perfekt.
Danke für das Rezept,
Der Korsar
Bibi1979 
sagt:
sagt: 19.09.2006 09:25
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe das Fleisch in Buttermilch gelegt dadurch wurde es herlich zart und hat ein wenig den strengen Wildgeschmack genommen aber es war wirklich super !!!!!
Vielen vielen Dank für das Rezept.
Bibi
Vielen vielen Dank für das Rezept.
Bibi
alina1st 
sagt:
sagt: 08.10.2006 12:51
Hallo!
Auch ich habe das Fleishc zuvor in butermilch eingelegt, hat sich bei mir bisher ei allen sorten Wild bewährt- genauso auch hier :-) Ich habe meinen Gulasch zwar etwas länger schmoren lassen, damit das Fleisch noch zarter werden kann, aber ich musste die Sauce am ende trotzdem noch stark abbinden- macht ja nichts.
Habe dazu dann Bandnudeln und angemachten Rosenkohl gereicht, das hat sehr schön zusammengepasst!
Danke für das schöne Rezept!
lg alina
Auch ich habe das Fleishc zuvor in butermilch eingelegt, hat sich bei mir bisher ei allen sorten Wild bewährt- genauso auch hier :-) Ich habe meinen Gulasch zwar etwas länger schmoren lassen, damit das Fleisch noch zarter werden kann, aber ich musste die Sauce am ende trotzdem noch stark abbinden- macht ja nichts.
Habe dazu dann Bandnudeln und angemachten Rosenkohl gereicht, das hat sehr schön zusammengepasst!
Danke für das schöne Rezept!
lg alina
gnomiline 
sagt:
sagt: 19.10.2006 15:39
Hallo!
Habe es heute gemacht. Und ich muß sagen, es war so was von oberlecker.
Habe anstelle von Gemüsebrühe Wildfond genommen und es vorher in Buttermilch eingelegt.
Leider ist nix mehr übrig, sonst würde ich glatt nochmal zuschlagen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, welches auch gleich an die Schwiemu weitergeht
LG Anja
Habe es heute gemacht. Und ich muß sagen, es war so was von oberlecker.
Habe anstelle von Gemüsebrühe Wildfond genommen und es vorher in Buttermilch eingelegt.
Leider ist nix mehr übrig, sonst würde ich glatt nochmal zuschlagen.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept, welches auch gleich an die Schwiemu weitergeht
LG Anja
acedela 
sagt:
sagt: 29.10.2006 21:39
Hallo,
ein wirklich tolles Rezept, das wir heute nun schon zum zweiten Mal zubereitet haben. Beim ersten Mal hatte ich das Fleisch über Nacht in Buttermilch eingelegt (war auch sehr gut!), aber dieses Mal habe ich es in Rotwein eingelegt und es war genial - zart und würzig.
Dazu gab es den Serviettenknödel aus dem Bratschlauch und Apfelrotkohl.
Lg
acedela
ein wirklich tolles Rezept, das wir heute nun schon zum zweiten Mal zubereitet haben. Beim ersten Mal hatte ich das Fleisch über Nacht in Buttermilch eingelegt (war auch sehr gut!), aber dieses Mal habe ich es in Rotwein eingelegt und es war genial - zart und würzig.
Dazu gab es den Serviettenknödel aus dem Bratschlauch und Apfelrotkohl.
Lg
acedela
carovinz
sagt:
sagt: 03.12.2007 16:58
Hallo Chewie
ichmöchte Dein Rezept gerne nachkochen . Du schreibst 1 Pkt. sind das 500gr. oder 1000gr. ? Wir sind wahrscheinlich 10 Personen wieviel werde ich wohl brauchen ?
Danke im vorraus
Carovinz
ichmöchte Dein Rezept gerne nachkochen . Du schreibst 1 Pkt. sind das 500gr. oder 1000gr. ? Wir sind wahrscheinlich 10 Personen wieviel werde ich wohl brauchen ?
Danke im vorraus
Carovinz
Chewie 
sagt:
sagt: 08.12.2007 22:18
Jule1994 
sagt:
sagt: 10.11.2008 11:47
Genial!!!
Ich habe das Gulasch vorher für 4 Tage in Rotwein und Wildgewürz eingelegt. Das Fleisch war butterzart und nach deinem Rezept werde ich es jetzt immer zubereiten. Habe dazu selbstgemachte Spätzle gereicht. Kam super an!
Ich habe das Gulasch vorher für 4 Tage in Rotwein und Wildgewürz eingelegt. Das Fleisch war butterzart und nach deinem Rezept werde ich es jetzt immer zubereiten. Habe dazu selbstgemachte Spätzle gereicht. Kam super an!
Jule1994
sagt:
sagt: 10.11.2008 11:48
Achja, ich habe die Nüsse weg gelassen, hat dem Rezept aber nicht geschadet.
29.11.2009 22:05
Hallo Chewie,
heut gab´s bei uns Dein Hirschgulasch. Ich hab es gestern in Rotwein(viel), Wasser (wenig) und Gewürzen (Piment, Lorbeer, Thymian, Wacholder, etwas Rosmarin, Peffer, Zwiebel, Lauch und Karotten) eingelegt. Den Sud hab ich dann zum ablöschen verwendet. Leider hab ich dann in der Soße die Sahne vergessen, aber es war auch schon so nur lecker und wurde von meinen Mitessern einstimmig zum Weihnachtshauptgang gekürt.
Liebe Grüße Inga
heut gab´s bei uns Dein Hirschgulasch. Ich hab es gestern in Rotwein(viel), Wasser (wenig) und Gewürzen (Piment, Lorbeer, Thymian, Wacholder, etwas Rosmarin, Peffer, Zwiebel, Lauch und Karotten) eingelegt. Den Sud hab ich dann zum ablöschen verwendet. Leider hab ich dann in der Soße die Sahne vergessen, aber es war auch schon so nur lecker und wurde von meinen Mitessern einstimmig zum Weihnachtshauptgang gekürt.
Liebe Grüße Inga
10.12.2010 11:01
Hallo,
es schmeckt herrlich nur die Makadamianüsse haben mir gefehlt :-)
gibt 4 Sterne
LG
Elfi
es schmeckt herrlich nur die Makadamianüsse haben mir gefehlt :-)
gibt 4 Sterne
LG
Elfi
kaya1307
sagt:
sagt: 09.10.2011 14:02
Hallo!
dieses Hirschgulasch schmeckt einfach perfekt und dafür *****-Sterne.
Meinen Gästen hat es auch wunderbar geschmeckt. Ich hatte nur nicht mehr sooo viel Sahne im hause und hab weniger verwendet. Darum ist die Sauce auch nicht so hell geworden.
lg Kaya
dieses Hirschgulasch schmeckt einfach perfekt und dafür *****-Sterne.
Meinen Gästen hat es auch wunderbar geschmeckt. Ich hatte nur nicht mehr sooo viel Sahne im hause und hab weniger verwendet. Darum ist die Sauce auch nicht so hell geworden.
lg Kaya
kochmone
sagt:
sagt: 29.12.2011 13:18
Hallo zusammen,
ich habe das Gulasch bereits zweimal gemacht. Beim zweiten Mal habe ich das Fleisch in einer Marinade aus Rotwein / Essig (zwei Drittel Rotwein), Wildgewürz und einer geviertelten Zwiebel zwei Tage eingelegt und die Marinade anstelle des Rotweins verwendet. Statt der Macadamia-Nüsse habe ich gekochte Maronen genommen.
Beide Varianten waren sehr lecker und nach dem Aufwärmen am 2. Tag noch besser!
Allerdings kann ruhig etwas weniger Flüssigkeit zugegeben werden, es ist sonst sehr viel Soße - was ja auch nicht schlecht ist.
Liebe Grüße
kochmone
ich habe das Gulasch bereits zweimal gemacht. Beim zweiten Mal habe ich das Fleisch in einer Marinade aus Rotwein / Essig (zwei Drittel Rotwein), Wildgewürz und einer geviertelten Zwiebel zwei Tage eingelegt und die Marinade anstelle des Rotweins verwendet. Statt der Macadamia-Nüsse habe ich gekochte Maronen genommen.
Beide Varianten waren sehr lecker und nach dem Aufwärmen am 2. Tag noch besser!
Allerdings kann ruhig etwas weniger Flüssigkeit zugegeben werden, es ist sonst sehr viel Soße - was ja auch nicht schlecht ist.
Liebe Grüße
kochmone
kochmone
sagt:
sagt: 06.01.2012 12:06
uschi110265
sagt:
sagt: 18.03.2012 13:59
Hallo
Super das Rezept!!!...Ich habe das Fleisch einen Tag vorher auch in Buttermilch eingelegt und dann nach Rezept gemacht. Es hat alen gut geschmeckt sogar meiner wählerischen Tochter! !!
Lg
Uschi
Super das Rezept!!!...Ich habe das Fleisch einen Tag vorher auch in Buttermilch eingelegt und dann nach Rezept gemacht. Es hat alen gut geschmeckt sogar meiner wählerischen Tochter! !!
Lg
Uschi
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- Hauptgerichte
- Fleischgerichte
- Hauptgang
- Fleischgerichte (noch nicht ausprobiert)
- Wild
- hauptgerichte nur fleisch
- Wild
- Wild und Hase
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ich würde das Gulasch ein paar Tage vorher in einem Sud (1/2 Rotwein, 1/2 Wasser, einem Schuß Essig, Salz, Pfeffer, Lorbeer, Nelken, Wachholderbeeren, evtl. etw. Wildgewürz, ein paar Zwiebel und Karottenscheiben) marinieren. Das Fleisch wird wunderbar zart und den Sud verwende ich anstelle der Gemüsebrühe mit für die Sauce. Oder das Ganze mit einem Wildfond anstelle Gemüsebrühe auffüllen.
Schmeckt immer wieder lecker!
LG Lollipop
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