Brühe mit den geschälten Kartoffeln, der Speckschwarte, Knoblauchzehen und Lorbeerblätter aufkochen. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Speckschwarte und das Lorbeerlaub entnehmen. Die Gewürze zugeben und alles pürieren. Unter ständigem Rühren den Essig, die Sahne und das Öl zugeben.

Das Dressing lauwarm über den Salat geben! Passend zu allen Bittersalaten - besonders zu Feldsalat.