Die Champignons putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles mit dem Hack, dem Ei und dem Brötchen in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Teig mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskatnuss abschmecken.

Nun die Schweinefleischrouladen salzen und pfeffern. Die Innenseiten mit Senf bestreichen. Ovale Hackbällchen formen und jeweils in die Schweinefleischrouladen einwickeln, so dass außen das Schweinefleisch und innen die Hackmischung ist.

Die Rouladen in einem Bratentopf kräftig anbraten, dann mit wenig Bier ablöschen. Warten bis das Bier verdampft ist und nochmals mit dem restlichen Bier ablöschen. Nun die Brühe oder in Wasser aufgelösten Instantbratensaft dazu fügen. Etwa 60 bis 90 Minuten schmoren lassen. Darauf achten, dass die Soße nicht wegkocht, notfalls mit Wasser etwas aufgießen.

Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und Crème fraiche unterrühren. Zum Servieren die Rouladen in schräge Medaillons schneiden. Dazu passen Salzkartoffeln und Rotkohl oder andere Gemüsesorten.