Henglein
Rama Cremefine
| Seelachsfilet im Bierteig mit Remouladensauce
Der Klassiker - selbst-, bzw. hausgemacht
)
| 4 Port. | Fischfilet(s) (Seelachs) |
| Für den Teig: (Bierteig) | |
| 150 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 50 g | Maismehl |
| 200 ml | Bier, hell |
| 4 | Eiweiß (von den Eiern der Remouladenzutaten) |
| Für die Sauce: (Remoulade) | |
| 4 | Eigelb |
| 1 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 200 ml | Öl |
| 200 ml | saure Sahne |
| ½ TL | Senf |
| 2 | Gewürzgurke(n) |
| 1 EL | Petersilie, frisch gehackt |
| ½ EL | Dill, frisch gehackt |
Zubereitung
Man beginnt ausnahmsweise mit der Sauce, damit diese im Kühlschrank ziehen kann und weil man das entstehende Eiweiß für den Bierteig benötigt.
Die Gurke sehr fein hacken. Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen, letzteres beiseite stellen. Das Eigelb und den Essig mit dem Elektrorührbesen auf mittelschneller Stufe in einer Schüssel verrühren. Sobald schaumig, das Öl in dünnem und konstantem Strahl dazugeben und die Masse dick schlagen, dazu ggf. die Rührstufe erhöhen. Die Sahne und den Senf mit dem Löffel vorsichtig unterheben, Gurke und Petersilie untermischen und leicht salzen und pfeffern. Die Sauce im Kühlschrank kühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen. Aus Mehl und Bier einen geschmeidigen Teig rühren, leicht salzen. Etwas Öl auf den Teig gießen und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Dann, kurz vor dem Panieren, das Eiweiß unterheben. Die Fischfilets ausgiebig im Teig wenden und mit reichlich Öl in der Pfanne goldbraun backen oder bei 180 Grad frittieren.
Die Filets je mit einer Zitronenhälfte und einem guten Schlag Remoulade servieren. Dazu passen Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln, ein grüner Salat und ein großes Glas Bier.
Die Gurke sehr fein hacken. Die Eier aufschlagen, Eigelb und Eiweiß trennen, letzteres beiseite stellen. Das Eigelb und den Essig mit dem Elektrorührbesen auf mittelschneller Stufe in einer Schüssel verrühren. Sobald schaumig, das Öl in dünnem und konstantem Strahl dazugeben und die Masse dick schlagen, dazu ggf. die Rührstufe erhöhen. Die Sahne und den Senf mit dem Löffel vorsichtig unterheben, Gurke und Petersilie untermischen und leicht salzen und pfeffern. Die Sauce im Kühlschrank kühlen lassen.
Das Eiweiß mit dem Rührgerät auf höchster Stufe zu steifem Schnee schlagen. Aus Mehl und Bier einen geschmeidigen Teig rühren, leicht salzen. Etwas Öl auf den Teig gießen und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Dann, kurz vor dem Panieren, das Eiweiß unterheben. Die Fischfilets ausgiebig im Teig wenden und mit reichlich Öl in der Pfanne goldbraun backen oder bei 180 Grad frittieren.
Die Filets je mit einer Zitronenhälfte und einem guten Schlag Remoulade servieren. Dazu passen Kartoffelsalat oder Bratkartoffeln, ein grüner Salat und ein großes Glas Bier.
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Kommentare anderer Nutzer
Yujinko 
sagt:
sagt: 18.04.2006 13:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Ich war wirklich begeistert. Es war mein erster Backfisch und es war sooo einfach.
Richtig schön knusprig-wirklich zu empfehlen.
Mein Mann wollte lieber eine Knoblauchsauce zum Fisch, aber das liess sich aus der Remoulade ja ganz einfach machen. Mir schmeckte sie zu sehr nach Ei und so habe ich etwas mehr Senf und Essig genommen.
Wird es sicher öfter geben.
Liebe Grüße
Yujinko
Ich war wirklich begeistert. Es war mein erster Backfisch und es war sooo einfach.
Richtig schön knusprig-wirklich zu empfehlen.
Mein Mann wollte lieber eine Knoblauchsauce zum Fisch, aber das liess sich aus der Remoulade ja ganz einfach machen. Mir schmeckte sie zu sehr nach Ei und so habe ich etwas mehr Senf und Essig genommen.
Wird es sicher öfter geben.
Liebe Grüße
Yujinko
drumboy 
sagt:
sagt: 18.05.2006 15:35
Vielen lieben Dank, Ladies.
Das Lob gebuehrt meiner tollen Frau, die als erklaerte Backfischliebhaberin und Profiesserin (nein, sie sit wunderschoen und schlank) mit ihrem Feedback dieses Rezept erst zu dem gemacht hat, was es heute ist.
LG
drums
Das Lob gebuehrt meiner tollen Frau, die als erklaerte Backfischliebhaberin und Profiesserin (nein, sie sit wunderschoen und schlank) mit ihrem Feedback dieses Rezept erst zu dem gemacht hat, was es heute ist.
LG
drums
17.11.2006 18:33
Hallo Drumboy,
ein leckeres Rezept, das ich bestimmt mal wieder nachkochen werde. Bei uns gab es Bratkartoffeln und Salat dazu.
Viele Grüße
bidiru
ein leckeres Rezept, das ich bestimmt mal wieder nachkochen werde. Bei uns gab es Bratkartoffeln und Salat dazu.
Viele Grüße
bidiru
Korsar 
sagt:
sagt: 02.11.2007 22:02
Super leckerer Teig. Ich habe auf Maismehl verzichtet und hatte dann das Original "fish ´n chips". Dazu gab es aber ein leckeres Aioli, das mag meine Tochter lieber.
Sehr schönes Essen,
Der Korsar
Sehr schönes Essen,
Der Korsar
03.04.2008 23:06
Eine Frage hab ich: Muss ich Maismehl kaufen? Das brauche ich sonst nicht. Wie verändert sich der Bierteig, wenn ich nur Weizenmehl nehme? Für eine rasche Antwort wäre ich dankbar, morgen will ich das Rezept ausprobieren. Den Fisch im Bierteig, so wie er auf den Märkten verkauft wird, mag ich so gern. Schmeckt dieser Teig ebenso?
LG, Ingwe
LG, Ingwe
drumboy
sagt:
sagt: 04.04.2008 12:40
04.04.2008 13:46
Hallo drumboy,
als Erstes: Mein Mann hatte den ersten Bissen gegessen und sagte: "Hmmm, hmmm, ist das lecker!!" Ich habe auch noch nie so einen saftigen Seelachs gegessen. Beim nächsten mal werde ich die fischstüche mal noch kleiner schneiden, dann muss es so wie die holländischen "Kibbelinge" sein.
Zum Rezept: Ich hab mich mit dem Mehl vertan und Vollkornmehl gegriffen. Statt Maismehl hatte ich maisstärke genommen, wäre aber sicher nicht nötig gewesen. Der Bierteig war perfekt. Da ich mehr Bier gebraucht habe, wegen des Vollkornmehls, hatte ich Teig übrig. Davon habe ich dünne Pfannkuchen gebacken, die schmecken so etwa wie Weißbrot und werden als Fritaten in eine Suppe gegeben oder mit Fetakäse und Spinat gefüllt und dann mit Tomatensoße serviert.
Da auch die Remoulade reichlich bemessen war, gab es bei uns Pellkartoffeln dazu. (Erst hatte ich Bratkartoffeln vorgesehen.)
Also, es war ein leckeres Mittagessen. Zwei fotos habe ich hochgeladen.
LG nach Malta, Ingwe
als Erstes: Mein Mann hatte den ersten Bissen gegessen und sagte: "Hmmm, hmmm, ist das lecker!!" Ich habe auch noch nie so einen saftigen Seelachs gegessen. Beim nächsten mal werde ich die fischstüche mal noch kleiner schneiden, dann muss es so wie die holländischen "Kibbelinge" sein.
Zum Rezept: Ich hab mich mit dem Mehl vertan und Vollkornmehl gegriffen. Statt Maismehl hatte ich maisstärke genommen, wäre aber sicher nicht nötig gewesen. Der Bierteig war perfekt. Da ich mehr Bier gebraucht habe, wegen des Vollkornmehls, hatte ich Teig übrig. Davon habe ich dünne Pfannkuchen gebacken, die schmecken so etwa wie Weißbrot und werden als Fritaten in eine Suppe gegeben oder mit Fetakäse und Spinat gefüllt und dann mit Tomatensoße serviert.
Da auch die Remoulade reichlich bemessen war, gab es bei uns Pellkartoffeln dazu. (Erst hatte ich Bratkartoffeln vorgesehen.)
Also, es war ein leckeres Mittagessen. Zwei fotos habe ich hochgeladen.
LG nach Malta, Ingwe
04.04.2008 13:53
Hallo,
ich hab noch was vergessen...
Kalorien habe ich in diesem leckeren Fischgericht nicht gefunden. (Ich freu mich.)
LG, Ingwe
ich hab noch was vergessen...
Kalorien habe ich in diesem leckeren Fischgericht nicht gefunden. (Ich freu mich.)
LG, Ingwe
drumboy
sagt:
sagt: 11.04.2008 10:22
19.08.2009 01:01
Hallo drumboy,
bei uns gab es mal wieder deinen leckeren Fisch. Diesmal hat mein Mann "gekocht". Er hat sich exakt ans Rezept gehalten.
Der Eischnee war natürlich wieder flüssig, nach 1 Std. Wartezeit und er konnte ihn auch nicht wieder steif schlagen.
Besser ist es, den Eischnee erst kurz vor dem Unterheben steif zu schlagen. Ich hatte das so gemacht.
Uns hat es trotzdem geschmeckt. Der Teig haftete nur nicht so gut.
bei uns gab es mal wieder deinen leckeren Fisch. Diesmal hat mein Mann "gekocht". Er hat sich exakt ans Rezept gehalten.
Der Eischnee war natürlich wieder flüssig, nach 1 Std. Wartezeit und er konnte ihn auch nicht wieder steif schlagen.
Besser ist es, den Eischnee erst kurz vor dem Unterheben steif zu schlagen. Ich hatte das so gemacht.
Uns hat es trotzdem geschmeckt. Der Teig haftete nur nicht so gut.
29.11.2009 18:00
Hi drumboy,
ich hatte gestern Eigelb über und habe deine Remoulade am Abend zu Calamaris gemacht, schmeckte
wirklich gut, echt lecker!
VG, Marion
ich hatte gestern Eigelb über und habe deine Remoulade am Abend zu Calamaris gemacht, schmeckte
wirklich gut, echt lecker!
VG, Marion
16.05.2010 22:19
Drumboy,
das war wirklich lecker. Gute Hausmannskost, wie ich sie liebe. Die Remoulade hat überzeugt. Das wird es wieder mal geben.
das war wirklich lecker. Gute Hausmannskost, wie ich sie liebe. Die Remoulade hat überzeugt. Das wird es wieder mal geben.
05.01.2012 21:42
Hallo, drumboy !
Einfach nur lecker, dein Seelachs im Bierteig !
Als Beilage hatte ich Pellkartoffeln, wozu deine Remoulade auch sehr gut paßt. Außerdem noch ein grüner Salat dazu, Herz, was willst du mehr ?!?
Fotos sind auch schon unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Einfach nur lecker, dein Seelachs im Bierteig !
Als Beilage hatte ich Pellkartoffeln, wozu deine Remoulade auch sehr gut paßt. Außerdem noch ein grüner Salat dazu, Herz, was willst du mehr ?!?
Fotos sind auch schon unterwegs.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
28.03.2012 05:04
Hallo!
Das Seelachsfilet ist sehr sehr lecker. Mir hat der Teig sehr gut gefallen, so auch die Remoulade.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
Das Seelachsfilet ist sehr sehr lecker. Mir hat der Teig sehr gut gefallen, so auch die Remoulade.
Vielen Dank fuer das Rezept.
Liebe Gruesse
Leeni
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das Rezept ist einfach super klasse lecker!!! Herrlich knusprig und die Remoulade ist ein Gedicht!
Ich hab' es jetzt schon einige Mal gemacht, meine Familie ist begeistert (ich natürlich auch)!
Danke und LG
PettyHa
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