Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet im Pflaumen - Speckmantel
)
| 1 | Schweinelende |
| 100 g | Bacon, geschnitten |
| 100 g | Pflaumen, getrocknet |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Schuss | Sekt oder Wein, weiß |
| 200 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Butterschmalz | |
| Paprikapulver | |
| Knoblauchgranulat |
Zubereitung
Zwiebel und getrocknete Pflaumen fein schneiden. Schweinelende mit Pfeffer, Salz, Paprika und Knoblauch würzen, dann im Butterschmalz (Öl geht auch) von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Noch mal etwas Fett in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anbraten. Die gehackten Pflaumen dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten mit braten. Pfanne vom Herd nehmen.
Die Schweinelende rundum mit der Zwiebel-Pflaumenmasse einstreichen (etwas von der Masse für die Soße übrig lassen). Die Lende in den Frühstücksspeck einwickeln, in eine feuerfeste Form legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 150°C Umluft fertig garen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Pfanne mit dem Rest Zwiebel/Pflaumen wieder auf den Herd stellen. Mit einem Schuss Sekt ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Filet servieren.
Dazu passen z.B. Kroketten oder Kartoffelpüree.
Die Schweinelende rundum mit der Zwiebel-Pflaumenmasse einstreichen (etwas von der Masse für die Soße übrig lassen). Die Lende in den Frühstücksspeck einwickeln, in eine feuerfeste Form legen und ca. 20 Minuten im Backofen bei 150°C Umluft fertig garen. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
Für die Soße die Pfanne mit dem Rest Zwiebel/Pflaumen wieder auf den Herd stellen. Mit einem Schuss Sekt ablöschen und einkochen lassen. Die Sahne dazugeben, aufkochen lassen und noch mal mit Pfeffer und Salz abschmecken. Zu dem Filet servieren.
Dazu passen z.B. Kroketten oder Kartoffelpüree.
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Kommentare anderer Nutzer
garrik 
sagt:
sagt: 04.11.2006 23:17
Hey, das war echt ein tolles Rezept. Habe es heute ausprobiert, war mit DEM Rezept wirklich kein Problem. Die Beschreibung war echt gut nach vollziehbar.
Ich habe dazu Salz-Kartoffeln gemacht und statt Sekt Weißwein genommen, ansonsten wie beschreieben. Hat super geschmeckt, werde es sicherlich mal wieder machen.
Viele Grüße aus Bremen,
Dirk
Ich habe dazu Salz-Kartoffeln gemacht und statt Sekt Weißwein genommen, ansonsten wie beschreieben. Hat super geschmeckt, werde es sicherlich mal wieder machen.
Viele Grüße aus Bremen,
Dirk
Huelsfrau 
sagt:
sagt: 25.12.2008 13:43
Hilfreicher Kommentar:
Sehr leckeres Rezept !!! Ausgefallen und mit Pfiff bei wenig Aufwand ! Bei uns gab´s dieses leckere Gericht an Heiligabend und die Gäste waren begeistert. Da ich immer etwas suche, was sich auch gut vorbereiten läßt, habe ich das Fleisch nach dem "Umwickeln" einfach in den Kühlschrank gestellt. Vor der Vorspeise habe ich die Filets (ja, ich hatte 6 Stück im Bräter unterzubringen! War eine logistische Herausforderung :-)) nochmal scharf angebraten, die restl. Pflaumen-Zwiebelmasse und den Sekt direkt beigefügt und den Bräter dann in den Backofen gegeben. Die Garzeit um 15 min. verlängert und das Fleisch war saftig und zart und genau rechtzeitig als Hauptspeise fertig.
War sicherlich nicht das letzte Mal, daß ich dieses Gericht gemacht habe.
Lieben Gruß aus dem Rheinland
Sandra
War sicherlich nicht das letzte Mal, daß ich dieses Gericht gemacht habe.
Lieben Gruß aus dem Rheinland
Sandra
ypsilang
sagt:
sagt: 10.10.2009 16:12
Suuuper lecker!!!! ...es war das erste Mal, dass mir ein so fantastisches Fleisch gelungen ist - butterzart und innen rosa! Genial! Allerdings habe ich nochmals 10 Minuten bei 190 ° C zugegeben - das ganz bei Heißluft, da mir das Fleisch nach 20 Minuten noch zu "roh" erschien!Auch die Kombination Zwiebel-Speck- Pflaumen macht sich unglaublich!
Da die Soße ein bisserl wenig war, hab ich noch einen halben Becher Creme fraiche eingerührt - passte prima!
Das werde ich bestimmt wieder kochen, auch für eine Gästebewirtung macht das bestimmt einiges her!!!!Haben alles ratzeputz aufgefuttert - vielen dank für dieses tolle Rezept!!!!
Liebe Grüße von Yvonne
Da die Soße ein bisserl wenig war, hab ich noch einen halben Becher Creme fraiche eingerührt - passte prima!
Das werde ich bestimmt wieder kochen, auch für eine Gästebewirtung macht das bestimmt einiges her!!!!Haben alles ratzeputz aufgefuttert - vielen dank für dieses tolle Rezept!!!!
Liebe Grüße von Yvonne
fewas
sagt:
sagt: 06.11.2011 20:50
Ein super leckeres Rezept.
Es ist leicht zuzubereiten und schmeckt phänomenal.
Wir hatten es uns für ein gemütliches Abendessen zu zweit gekockt und fühlten uns wie in einem Sternerestaurant.
Vielen Dank
Fewas
Es ist leicht zuzubereiten und schmeckt phänomenal.
Wir hatten es uns für ein gemütliches Abendessen zu zweit gekockt und fühlten uns wie in einem Sternerestaurant.
Vielen Dank
Fewas
jukebox
sagt:
sagt: 25.11.2011 10:57
meine gäste wahren begeistert. war total lecker. hatte es noch ein wenig abgeändert mit etwas mehr sahne, wein, basilikum, piment und creme fraiche.
kitchenaid
sagt:
sagt: 18.12.2011 16:38
Könnte man das morgens schon anbraten und einwickeln und dann abends garen? Feiertagsplanung...
06.02.2012 11:14
Hallo,
sehr gute Idee! Ich habe die Garzeit/Temperatur etwas erhöht (160 Grad - ca. 25 min. Umluft), da mein Filet recht dick war. Das Fleisch war perfekt - ganz leicht rosa & saftig, die Umhüllung knusprig... Der Sauce habe ich noch mal eine Handvoll getrockneter Pflaumen gegönnt (insges. 200 g verbraucht).
Wer die Kombi süß/würzig mag wird das Gericht lieben :-)
LG
Lexi
sehr gute Idee! Ich habe die Garzeit/Temperatur etwas erhöht (160 Grad - ca. 25 min. Umluft), da mein Filet recht dick war. Das Fleisch war perfekt - ganz leicht rosa & saftig, die Umhüllung knusprig... Der Sauce habe ich noch mal eine Handvoll getrockneter Pflaumen gegönnt (insges. 200 g verbraucht).
Wer die Kombi süß/würzig mag wird das Gericht lieben :-)
LG
Lexi
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die Kombination mit Pflaumen und Sekt.
Anstelle von Speck hab ich Rohschinken genommen und frische Pflaumen. Die Pflaumen gewürfelt und mit "Vieille Prune" mariniert. Das Filet hab ich in 5 cm lange Stücke geschnitten und im Rohschinken eingewickelt, angebraten und anschliessend mit Sekt begossen und im Ofen warm gestellt. Die Zwiebeln angezogen, mit Vieille Prune abgelöscht und mit Halbrahm 25% aufgefüllt, gewürzt und mit Koriander, Ingwer, Zimt und Nelken verfeinert. Zuletzt die marinierten Pflaumenstücke begegeben und ganz kurz aufgekocht und serviert. Dazu gab es Kefen (Zuckerschote, flache Bohnen) und Spätzli. Danke fürs Rezept. Bild ist hochgeladen.
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