Rote Bete in 1-cm-große Würfel schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Honig und Balsamico dazugeben und auf mittlerer Hitze 45 Minuten al dente schmoren. Zwischendurch immer mal etwas Wasser nachgießen, wenn's zu trocken wird. Ich hab immer etwas vom Blumenkohlwasser genommen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Zwischenzeitlich Blumenkohl putzen und die Röschen in Salzwasser bissfest garen und abschrecken. Blumenkohl mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl bestäuben. Nudeln al dente kochen und abschrecken.
Wenn die Rote Bete weich ist, mit Salz, Pfeffer, Thymian und evtl. 1 EL weinwürzigem Essig abschmecken. Die Hälfte der Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Restliche Nudeln mit wenig Olivenöl benetzen (nehmen dann keine rote Farbe mehr an) und in die Pfanne geben. Mit Salz abschmecken und auf Pastatellern mit den Blumenkohlröschen obendrauf anrichten.