Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig andünsten. Den gefrorenen Spinat dazugeben und bei geringer Wärme auftauen lassen. Die Milch und den Frischkäse hinzufügen und alles verrühren, bis der Käse aufgelöst ist, und alles einmal aufkochen lassen. Zum Schluss mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz, kann noch etwas Milch oder Sahne hinzugefügt werden.
Dazu Nudeln.