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Auberginenauflauf mit Tomaten
Zutaten
| 1 | Aubergine(n), in dünnen Scheiben |
| Meersalz | |
| 900 g | Tomate(n), frisch, reif |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 1 | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 1 TL | Zucker |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 1 Bund | Basilikum, zerupft |
| 2 EL | Mehl (Weizenmehl) |
| 4 | Ei(er) |
| 4 EL | Parmesan |
| 4 EL | Olivenöl |
| 350 g | Mozzarella, in Scheiben |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 641 kcal
Auberginen salzen. In einem Sieb zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, nach 1 Minute kalt abschrecken. Häuten und fein hacken.
2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel andünsten. Tomaten und Zucker zufügen, aufkochen und 40 Minuten offen köcheln. Salzen, pfeffern und etwas Basilikum zugeben. Auberginen abspülen und trocken tupfen. Scheiben mit Mehl bestäuben. Eier verquirlen und 3 EL Parmesan zugeben.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen in die Eierpanade tunken und goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ofen auf 190°C vorheizen.
Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Auberginen bedecken. Basilikum und darüber ein Drittel des Mozzarellas legen, gefolgt von Tomatensauce. So fortfahren, mit Auberginen abschließen. 1 EL Parmesan drüber streuen. Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel andünsten. Tomaten und Zucker zufügen, aufkochen und 40 Minuten offen köcheln. Salzen, pfeffern und etwas Basilikum zugeben. Auberginen abspülen und trocken tupfen. Scheiben mit Mehl bestäuben. Eier verquirlen und 3 EL Parmesan zugeben.
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen in die Eierpanade tunken und goldbraun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ofen auf 190°C vorheizen.
Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Auberginen bedecken. Basilikum und darüber ein Drittel des Mozzarellas legen, gefolgt von Tomatensauce. So fortfahren, mit Auberginen abschließen. 1 EL Parmesan drüber streuen. Im Ofen 20-25 Minuten goldbraun backen.
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Kommentare anderer Nutzer
Dieses Rezept kenne ich auch, allerdings ohne den Parmesan in der Eipanade.
Ich liebe es auch ohne Parmesan in der Panade, aber ich werds mal so probieren.
Um allerdings die viele Flüssigkeit beim backen zu vermeiden, drücke ich die Auberginen nach dem ziehen sehr fest zwischen Abtrockentüchern aus.
Ich liebe es auch ohne Parmesan in der Panade, aber ich werds mal so probieren.
Um allerdings die viele Flüssigkeit beim backen zu vermeiden, drücke ich die Auberginen nach dem ziehen sehr fest zwischen Abtrockentüchern aus.
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gabriele2
27.06.2006 22:37 Uhr