In einen Topf kaltes Wasser und Zitronensaft geben. Stiele und Blattspitzen der Artischocken abschneiden. Harte oder verfärbte Blätter entfernen. Artischocken längs vierteln, Heu entfernen. Vorbereitete Stücke sofort ins Zitronenwasser legen. Kurz aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Abseihen und trocken tupfen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Artischocken, Knoblauch und Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern. Bei geringer Hitze 3-4 Minuten dünsten. Gleichzeitig Pasta al dente kochen.
Garnelen unter die Artischocken mischen und 2 Minuten mit erwärmen. Pasta abseihen. In einer Schüssel erst mit Öl, dann mit den Artischocken und Garnelen vermischen. Rest der Kräuter zufügen und servieren.