Zwiebeln und Fenchel in der Krebsbutter anschwitzen. Mit dem Fisch- und Rinderfond ablöschen und 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Wein und Ricard zugeben und nochmals aufkochen. Vom Feuer nehmen und sofort die gleichgroß geschnittenen Fische zugeben. Vor dem Servieren noch 2 Minuten ziehen lassen.

Für die Sauce Rouille alle Zutaten gut vermengen. Das Baguette mit Knoblauch einreiben und in kleine Stücke schneiden. Mit wenig Olivenöl versehen und rösten. Die gerösteten Brotscheiben mit der Sauce Rouille bestreichen. Mit Parmesan bestreuen und in die vorgewärmten Teller legen. Suppe einfüllen.