Die einzelnen Fleischstücke mit einem großen, Küchenmesser oder einem Küchenbeil in 2 Stücke zerteilen und dabei die Knochen zerhacken. Waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Chili und Currypulver zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min unter Rühren dünsten.
Huhn, Zwiebeln, Zucker und Salz zugeben und vorsichtig unterheben. Abdecken und 8 Min weiterdünsten, bis die Zwiebeln weich sind, anschließend gut vermengen, damit die Fleischstücke gleichmäßig mit der Currymischung bedeckt sind. Deckel aufsetzen und 15 Min bei geringer Hitze weiterkochen. Das Huhn schmort dabei im eigenen Fett.
Kokosmilch und Wasser in die Pfanne gießen und unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und bei offener Pfanne 30 Min weitergaren, bis das Huhn gar ist. Mit Knoblauch, Koriander und Erdnüssen garnieren und servieren. **Hinweis** Verwenden Sie mildes asiatisches Currypulver mit der Aufschrift "Für Geflügel" aus dem Asiamarkt. Currypulver aus dem Supermarkt ist nicht geeignet für dieses Rezept. Wer keine Knochen zerteilen will, kann die Knochen auch vorher herausschneiden.