Henglein
Rama Cremefine
| Kabeljaufilet mit Wirsing
)
| 1 kg | Wirsing |
| 300 g | Möhre(n) |
| 600 g | Kabeljaufilet |
| 2 EL | Essig oder Zitronensaft |
| 2 EL | Butterschmalz |
| 100 ml | Fleischbrühe |
| 100 ml | Wein, weiß, trocken |
| 1 TL | Zucker |
| 1 EL | Mehl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Wirsing in Blätter teilen, abspülen und in breite Streifen schneiden. Möhren waschen, schälen, und in dünne Streifen raspeln. Filet kalt abspülen, trocken tupfen und in nicht zu kleine Stücke scheiden. mit 1 EL Essig ( o. Zitrone ) beträufeln und zur Seite stellen. Wirsing und Möhren in 1 EL Butterschmalz erhitzen und mit dem Gemisch aus Brühe, Weißwein 1 EL Essig ( o. Zitrone )und Zucker ablöschen, 20 min. dünsten. Salzen + pfeffern.
Filet trocken tupfen. Mehl mit etwas Pfeffer mischen und den Fisch damit bestäuben. Stücke gut abschütteln, in 1 EL heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 min. braten. Gemüse auf Teller verteilen, Fisch salzen und darauf anrichten.
Dazu reicht man Petersilienkartoffeln.
Filet trocken tupfen. Mehl mit etwas Pfeffer mischen und den Fisch damit bestäuben. Stücke gut abschütteln, in 1 EL heißem Butterschmalz von jeder Seite 3 min. braten. Gemüse auf Teller verteilen, Fisch salzen und darauf anrichten.
Dazu reicht man Petersilienkartoffeln.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
30.11.2005 10:46
Danke Schrat, dann werde ich es demnächst mal sein lassen, ich kenne es halt so und habe nicht wirklich darüber nachgedacht.
LG
momu17
LG
momu17
30.11.2005 14:57
Es giebt aber viele Fischrezepte die ohne Zitrone undenkbar sind. So ist bei Karpfen blau Zitrone ein muss.
gruss andingi
gruss andingi
01.12.2005 11:43
@ andingi,
wenn du bei Fischrezepten nicht auf Zitrone verzichten möchtest, dann gebe einige Schnitze beim Servieren mit auf den Teller. So kann sich jeder seinen Fisch säuern wie er möchte.
LG
Schrat
wenn du bei Fischrezepten nicht auf Zitrone verzichten möchtest, dann gebe einige Schnitze beim Servieren mit auf den Teller. So kann sich jeder seinen Fisch säuern wie er möchte.
LG
Schrat
Fisch mit Wirsing, lecker! Den oder Spitzkohl gibt es bei mir auch oft zu den Fischgerichten.
Aber warum behandelst du deinen Fisch mit Essig oder Zitrone? Ist der denn nicht frisch? Die drei großen „SSS“ (säubern, säuern, salzen) sind eine Überlieferung aus Großmutters Zeit, wo der Fisch durch die damals mangelnde Kühlkette nicht ausreichend frisch in die Haushalte gelangte. Gesäuert wurde, um den Fischgeruch zu unterdrücken.
Wenn du ihn dann noch eine gewisse Zeit stehen lässt, bevor er gebraten oder auch anders gegart wird, verliert er wertvollen und schmackhaften Fleischsaft. Er wird durch Säure und Salz gebeizt. Wird er dann gebraten, kocht er in der Pfanne und wird nicht kross sondern trocken.
Der Fischkenner würzt heute nach dem Garen.
LG
Schrat
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten