Die Kartoffeln waschen und schälen, in Wasser legen und etwas Zitronensaft zu fügen, damit sie nicht grau werden. Die Kartoffeln reiben (mit der Hand oder Maschine), auch hier wieder einen Spritzer Zitronensaft der geriebenen Masse zufügen. Kartoffelmasse umrühren und auspressen. Wasser auffangen.
Die ausgepresste Kartoffelmasse in eine Schüssel geben oder in den Topf der Küchenmaschine. So viel Kartoffelwasser, wie auf der Packung steht, abmessen, evtl. Wasser zugeben. Sollte es zu viel sein, denn Rest Wasser dem späteren Kochwasser zufügen. Sollte sich Kartoffelstärke abgesetzt haben, selbige der Kartoffelmasse zufügen.
Gerieben Kartoffelmasse testen, es sollten sich Klöße machen lassen und diese sollten nach Möglichkeit nicht an der Hand kleben.
Die abgemessen Menge Wasser bis auf 2/3 der Masse zugeben, etwas Salz und Muskat zugeben. Mit der Maschine oder dem Handrührer umrühren und langsam die fertig Packung Kloßteig zugeben. Vorsicht, es kann bei zu schneller Zugabe zur Klumpenbildung führen. Sollte die Masse zu fest sein, den Rest Wasser zugeben, aber auch hier Vorsicht, dass die Masse nicht zu weich wird. Masse ca. 15-20 Minuten quellen lassen.
Großen Topf mit Wasser aufsetzen, Salz zufügen, kann auch Gemüsebrühe sein, zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit fingerlange und daumendicke Wetzsteine (Klöße) formen und in das kochende Wasser legen. Temperatur zurück nehmen und die Klöße ca. 20-30 Minuten ziehen lassen. Sie können ohne weiteres auch länger im Wasser bleiben, aber darauf achten, dass sie oben schwimmen.
Wetzsteine aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen, dann
servieren.

Variation: Die Wetzsteine, nachdem sie kurz abgetrocknet sind, in heißem Fett oder Speck anbraten, gegebenenfalls Zwiebeln abraten und dazugeben. Hierzu passt Apfelkompott.

Tipp: Sollte es noch einen Rest geben, die Wetzsteine in kleinere Stücke schneiden und braten. Bis zum heutigen Tag sind mir nicht ein einziges mal Klöße zerkocht. Man kann die Kartoffeln auch mit der Saftzentrifuge bearbeiten, aber das ist mir zu fein gerieben.