Zunächst wird eine Sauce zubereitet.
Dazu die Zwiebel klein hacken und mit zwei EL Olivenöl anbraten.
Die Dosentomaten dazu geben, ebenso die Peperoncini, 1 EL Basilikum, Knoblauch pressen und mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Flamme die Sauce schön andicken lassen.

Die Auberginen waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben (Zungen) schneiden.
Auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten bei 200 Grad weich werden lassen.
Nach ca. 10 Minuten im Ofen die Auberginen-Zungen mit dem restlichen Olivenöl einpinseln.

Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mit dem Ricotta vermischen. 2 EL Basilikum und etwas weniger als die Hälfte des Pecorinos (gerieben) dazu geben. Mit gepresstem Knoblauch, Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Füllung nun auf die Auberginen-Zungen verteilen, diese aufrollen und sie mit der Kante nach unten in eine Auflaufform legen, so dass sie sich nicht aufrollen können.
Falls Füllung übrig ist, einfach über den Zungen verteilen.
Über alles wird nun die Sauce gegossen und der restliche Pecorino (gerieben) gestreut.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten das Gericht gratinieren lassen, bis es eine Kruste hat.
Die restlichen 2 EL Basilikum am Ende darüber streuen und servieren.