Aus den ersten 7 Zutaten (einschl. Salz) einen geschmeidigen Teig herstellen und teilen in 1/3 und 2/3.

Dann legt man eine Springform (26-28 er Durchmesser) mit Backpapier aus und verteilt die 2/3 des Teiges auf dem Boden und ca. 2 cm hoch des Randes. Darauf kommt nochmals Backpapier (auch am Rand) und füllt getrocknete Erbsen, zum Blindbacken, rein ( damit der Teig seine Form behält). Das Ganze wird bei 180°C ca. 10 Min. vorgebacken. Anschließend die Erbsen entfernen .

Nun kommt die Füllung. Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten (außer den Mandarinen) zu einer glatten Masse verarbeiten und anschließend den Eisschnee unterheben.
Nach den 10 Min. Vorbackzeit das Backpapier innen entfernen (worauf die Erbsen gelegen haben) und die Füllung (2/3 davon) hineingeben. Die Mandarinen etwas in Mehl wälzen und auf den ersten Teil der Füllung geben. Darauf kommt dann das restliche 1/3 der Füllung.

Zu guter Letzt werden aus dem restlichen Drittel des Teiges Zöpfe gemacht und auf die Füllung gegeben.

Fertig gebacken wird das Ganze bei 180°C für ca. 60 Min.