Von der Zitrone die Schale abreiben und die Äpfel raspeln.
Milch, Mehl, Eier, Salz und Zitronenschale miteinander verrühren und 1/2 Stunde quellen lassen.
In einer Pfanne Butter erhitzen und mit einer Kelle Teig einlaufen lassen. Mit geraspelten Äpfeln bestreuen und bei kleiner Flamme langsam backen. Einmal wenden, am (besten mit einem Teller) und fertig backen.
Das fertige Omelett einmal zusammenklappen, mit Zimt bestreuen und nach Belieben mit Wipfelhonig übergießen.

Schneller Wipfelhonig:
Tannen- oder Fichtenwipfel (frische Triebe) waschen, trocken tupfen und in Gläser schichten. Mit Waldhonig auffüllen und mindestens 4 Wochen stehen lassen.
Währenddessen die Gläser immer wieder umdrehen, weil die Wipfel nach oben steigen im Honig.
Dann den Honig abseihen und in sauberen Gläsern aufbewahren.