Salatgurke waschen und in der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffeln entfernen (die machen sonst den Salat wässrig) danach die Gurken fein raspeln (können auch etwas gröber sein).
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Den Ingwer ebenfalls fein reiben (falls frisch). Von der Minze die Blätter zupfen und fein hacken.
Den Joghurt mit den (Zutaten) Gurken, Ingwer, Zwiebeln, Minze, Zitronensaft verrühren und mit Salz/Pfeffer abschmecken. Danach mind. 1-2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt mit Frischhaltefolie ziehen lassen und ggf. nachwürzen. Abgedeckt deswegen, weil er sonst den Geschmack der evtl. anderen Speisen annimmt!
Wer dazu Knoblauch mag, dem sei es gegönnt.

Dieser "Salat" passt sehr gut im Sommer zu Grillspeisen weil er sehr frisch auf den Geschmacksinn wirkt.