Das Hackfleisch mit dem Ei und den Gewürzen mit der Hand gut durchkneten, ca. 15 min., die Konsistenz verändert sich, wird geschmeidiger. Den Reis dazugeben und nochmals gut durchmengen.
1 Esslöffel und eine Schale Wasser bereitstellen, mit dem Löffel eine Portion Hackfleisch abnehmen und eine Kugel formen, die dann in der Handfläche flachgedrückt wird. Wenn das Fleisch an der Hand klebt, die Hand etwas mit dem Wasser aus der Schale befeuchten. (Kebabs sind wesentlich kleiner als unsere Frikadellen und flacher.) In der heißen Pfanne kurz braten, sie müssen nicht braun werden.
Gurke längs halbieren, die Kerne entfernen, und raspeln, in einen Durchschlag geben 1 TL Salz darüber geben mischen und ca.10 min. ziehen lassen. Den Joghurt in eine Schüssel geben, die Gurke dazu und mischen. Nach Geschmack auf die Menge ca. 2 Knobi-Zehen.....dann ist es Cacik.