Möhren schälen und würfeln, Champignons putzen und halbieren. Möhren und Champignons in kochendes Salzwasser geben und drei Minuten kochen. Abtropfen und abkühlen lassen. Erbsen auftauen lassen.
Die Eier verquirlen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Teelöffel gehacktem Rosmarin würzen. Den geriebenen Emmentaler und Parmesan unterrühren.
Die Masse mit dem Gemüse vermischen. In eine gefettete feuerfeste Form mit Deckel füllen. Mit dem restlichen Rosmarinzweig belegen (oder getrockneten Rosmarin darüberstreuen). Die Form schließen und in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. In den kalten Backofen schieben, auf 200 Grad schalten und etwa 1 ½ Stunden garen. In der Form abkühlen lassen.
In Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Tipp: die Gemüse können auch durch andere ersetzt oder ergänzt werden, z.B. Brokkoli oder grüne Bohnen.
Wer mag, mischt etwas kleingeschnittenen Katenschinken unter die Masse - dann weniger Salz zum Würzen nehmen.