Weißen und grünen Spargel schälen (beim grünen nur die untere Hälfte), Enden abschneiden. Weißen Spargel in Stücke schneiden und in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, Gemüsebrühe zugeben und zugedeckt etwa 10 Min. weich dünsten. Sahne dazugeben und kurz aufkochen. Alles im Mixer fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Spargelmus auflösen. Schmand unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Creme abkühlen lassen.

Grünen Spargel in Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abschrecken und auf Küchentuch abtropfen lassen.

Eine Kastenform mit Öl einpinseln und mit Klarsichtfolie auslegen. Mit dem Räucherlachs so auskleiden, dass die Scheiben an den Seiten überhängen. Etwa ¼ vom Spargelmus einfüllen, Stangen vom grünen Spargel reindrücken und für einige Minuten (5-7) ins Eisfach stellen. Anschließend wieder Spargelmus einfüllen, weitere grüne Spargelstangen reindrücken, erneut für wenige Minuten ins Eisfach stellen. So Schicht für Schicht die Form füllen, mit Spargelmus abschließen. Die überstehenden Lachsscheiben darüber klappen. Für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Tipp: wenn die grünen Spargelstangen nicht für die ganze Länge der Form reichen, einfach einige Stangen in Stücke schneiden und die Form damit belegen.
Spargelmus und –stücke/ -stangen können auch auf einmal in die Form gefüllt werden, ohne sie zwischendurch ins Eisfach zu stellen. Bei mir „schwemmen“ die Spargelstangen dann gern nach oben und die Schichten sind nicht mehr so schön. Das kurze Anfrieren fixiert sie besser.

Als Hauptgericht reicht die Terrine für etwa 5 Personen. Gut dazu schmecken Butterkartoffeln und grüner Salat. Ich mache sie aber meistens als Vorspeise oder als Bestandteil eines Büffets.