Henglein
Rama Cremefine
| Schweinebraten mit Salbei
| 1 kg | Schweinebraten |
| 30 Blätter | Salbei, getrocknete (frische gehen auch - dann aber 4-5 mehr nehmen) |
| 1 TL | Salz, grobes |
| 12 Körner | Pfeffer, (schwarz und weiß gemischt) |
| 1 kg | Zwiebel(n), (wirklich so viele!) |
| 4 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Salbeiblätter, Pfefferkörner und grobes Salz im Mörser zerstampfen und reiben. Den Braten in der Mitte aufschneiden (zum Aufklappen - nicht durchschneiden) und die Salbeimischung reinstreichen. Danach den Braten zuklappen und fest binden.
Die Zwiebeln hacken (man braucht wirklich so viele! ) und zusammen mit dem Braten in kochendes Wasser legen und 5 – 6 min kochen lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln kurz abseihen und zurück in eine Cocotte geben. Das Wasser braucht man dann nicht mehr. Es dient dazu, die Zwiebeln sich voll saugen zu lassen und ihnen die Schärfe zu nehmen. Zum anderen wird das überschüssige Fett vom Fleisch außen damit abgekocht.
Das Fleisch auf das Zwiebelbett legen, mit Olivenöl begießen und 1 ¼ Stunde im Ofen bei 240 Grad (Gas Stufe 8) schmoren. Zwischendrin den Braten immer wieder umdrehen und mit Flüssigkeit begießen. Nach halbe Garzeit in Glas Wasser zufügen.
Nach der Garzeit das Fleisch rausnehmen und vor dem Aufschneiden noch 5 Minuten in einer Alufolie ruhen lassen.
Eine Soße gibts nicht wirklich dazu. Aber ich garantiere Euch Höchstgenuss mit dem "Rôti de porc à la sauge"!
Mit gebratenen Kartoffeln (z. B. den Zitronenkartoffeln von Gisi) servieren.
http://www.chefkoch.de/rezepte/345161118849841/Zitronenkartoffeln
Die Zwiebeln hacken (man braucht wirklich so viele! ) und zusammen mit dem Braten in kochendes Wasser legen und 5 – 6 min kochen lassen.
Dann das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln kurz abseihen und zurück in eine Cocotte geben. Das Wasser braucht man dann nicht mehr. Es dient dazu, die Zwiebeln sich voll saugen zu lassen und ihnen die Schärfe zu nehmen. Zum anderen wird das überschüssige Fett vom Fleisch außen damit abgekocht.
Das Fleisch auf das Zwiebelbett legen, mit Olivenöl begießen und 1 ¼ Stunde im Ofen bei 240 Grad (Gas Stufe 8) schmoren. Zwischendrin den Braten immer wieder umdrehen und mit Flüssigkeit begießen. Nach halbe Garzeit in Glas Wasser zufügen.
Nach der Garzeit das Fleisch rausnehmen und vor dem Aufschneiden noch 5 Minuten in einer Alufolie ruhen lassen.
Eine Soße gibts nicht wirklich dazu. Aber ich garantiere Euch Höchstgenuss mit dem "Rôti de porc à la sauge"!
Mit gebratenen Kartoffeln (z. B. den Zitronenkartoffeln von Gisi) servieren.
http://www.chefkoch.de/rezepte/345161118849841/Zitronenkartoffeln
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Kommentare anderer Nutzer
Pawö-Provence 
sagt:
sagt: 07.12.2005 18:28
Hallo Leu,
Ich brate das immer ohne Deckel. Durch das regelmäßige drehen wird er nicht so sehr dunkel - aber schön braun. Falls der Braten zu schnell dunkel wird, dann das Fleisch mit einem Stück Alu-Folie abdecken. Die Flüssigkeit sollte am Ende gut verdunstet sein. Die Zwiebeln haben durch das "blanchieren" gut Wasser gezogen und geben die Flüssigkeit dann ab. Durch den offenen Deckel werden auch sie gut mit "Farbe versorgt"
Grüße nach München aus der Provence
Michel
Ich brate das immer ohne Deckel. Durch das regelmäßige drehen wird er nicht so sehr dunkel - aber schön braun. Falls der Braten zu schnell dunkel wird, dann das Fleisch mit einem Stück Alu-Folie abdecken. Die Flüssigkeit sollte am Ende gut verdunstet sein. Die Zwiebeln haben durch das "blanchieren" gut Wasser gezogen und geben die Flüssigkeit dann ab. Durch den offenen Deckel werden auch sie gut mit "Farbe versorgt"
Grüße nach München aus der Provence
Michel
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hört sich gut an aber eine kleine Frage noch: das Fleisch mit oder ohne Deckel braten??? 1 1/4 h bei 240° C klingt nicht wirklich nach Schmoren? Das Fleisch muss doch sehr dunkel werden, jedenfalls ohne Deckel!?
Bitte um Aufklärung!
Grüße von Leu
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