Die Hühnerschenkel salzen, pfeffern und im Olivenöl goldbraun anbraten. Hühnerschenkel aus der Pfanne nehmen, Zwiebeln in der Pfanne glasig dünsten. Mandeln und Knoblauch hinzufügen und leicht bräunen lassen. Mit dem Sherry ablöschen, Sahne und Fond hinzufügen. Die Hühnerschenkel wieder in die Pfanne geben, Deckel auflegen und 20-30 Minuten köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft und Sherry abschmecken.

Dazu passt Reis.