Henglein
Rama Cremefine
| Gespickter Schweinekrustenbraten mit Porree
| 1 kg | Schweinefleisch, aus der Keule, mit Schwarte |
| 1 Prise | Salz |
| Pfeffer | |
| 500 g | Porree |
| 500 ml | Brühe, klar (Instant) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 kg | Champignons |
| 40 g | Butter |
| 1 TL | Thymian, getrocknet |
| 2 EL | Saucenbinder, dunkel |
| 3 EL | Schlagsahne |
Zubereitung
Schwarte rautenförmig einschneiden. Fleisch würzen und an drei Stellen durchstechen. Die Porreestangen durchschieben. Überstehenden Porree abschneiden, in Streifen schneiden. Fleisch und 125 ml Brühe in einen Bräter geben. Im heißen Backofen bei 175°C 2-2,5 Stunden braten.
Zwiebeln vierteln und nach ca. 30 Minuten um den Braten verteilen. Nach und nach restliche Brühe angießen. In den letzten ca. 30 Minuten die Temperatur auf 200-225°C hoch schalten.
Champignons halbieren und im heißen Fett portionsweise anbraten. Porree einige Minuten mit schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Braten warm stellen.
Bratenfond durchsieben, entfetten und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Alles anrichten.
Zwiebeln vierteln und nach ca. 30 Minuten um den Braten verteilen. Nach und nach restliche Brühe angießen. In den letzten ca. 30 Minuten die Temperatur auf 200-225°C hoch schalten.
Champignons halbieren und im heißen Fett portionsweise anbraten. Porree einige Minuten mit schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Den Braten warm stellen.
Bratenfond durchsieben, entfetten und aufkochen lassen. Mit Soßenbinder binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sahne verfeinern. Alles anrichten.
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