Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Zitronengras in feine Ringe schneiden. Die Chilischoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben. Zwiebel-, Knoblauch- und Chiliwürfel sowie Zitronengras, Ingwerwurzel, Pfefferkörner und Petersilie in einem Mörser zu einer feinen Paste verreiben.
Süßkartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Papayas schälen, halbieren, die Samen mit einem Löffel entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Die Erbsen auspalen, in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Gewürzpaste darin unter ständigem Rühren 3 Minuten anbraten.
Die Papayawürfel in den Topf zu der Gewürzpaste geben, den Gemüsefond sowie die Kokosmilch zugießen und alles einmal vorsichtig durchrühren. Bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Süßkartoffeln nochmals 15 Minuten und die Erbsen weitere 5 Minuten mitköcheln. Salzen.
In einer beschichteten Pfanne die Kokosraspel ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Das Gemüsecurry in Portionsschälchen anrichten, mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen und servieren.