Entenbrüste unter fließendem Wasser abwaschen und anschließend trocken tupfen, danach mit Salz, Pfeffer, Paprika, Curry und Thymian gleichmäßig einreiben. Fett in einem Schmortopf erhitzen und die Entenbrüste mit der Hautseite zuerst scharf anbraten. Wenn die Haut braun ist, umdrehen und die andere Seite anbraten. Jetzt die Entenbrüste in eine Auflaufform legen und mit ein wenig Bratensaft übergießen. 30 min. bei 80° im Backofen auf der Obergrillstufe. Nach der Hälfte der Garzeit nochmals mit Bratensaft übergießen.
Für die Sauce: Zwiebeln klein hacken und im restlichen Bratensaft im Schmortopf andünsten und mit Rotwein ablöschen. Sauce für Braten einrühren und mit einem Pürierstab durchmixen. Gegebenenfalls noch ein wenig Wasser dazugeben. Sauce mit Salz, Pfeffer, Cognac und Thymian abschmecken.
Der Rotkohl: Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln, dann Fett in einem kleinen Topf erhitzen und die Apfelstücke anschwitzen. Rotkohl und Lorbeerblätter hinzugeben und langsam erhitzen. Am Besten passen noch Klöße dazu.
Zum Schluss: Die Entenbrust am Ende der Garzeit noch mal auf 130° hochdrehen. Danach Entenbrust aus der Auflaufform holen und den gesammelten Bratensaft unter die Rotweinsauce rühren.