Den Weisskohl putzen und in schmale Streifen schneiden, Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken, die getrockneten Aprikosenhälften teilen, sehr grosse Stücke vierteln. In einem grossen Schmortopf, 3 – 4 EL Gänseschmalz erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch und die Aprikosen darin andünsten. Den Kohl dazugeben, etwas Brühe dazugeben und ¼ Stunde bei zugedecktem Deckel und schwacher Hitze schmoren lassen.
Grobes Meersalz, 1 knappen TL Pfefferkörner, ½ TL Kümmelkörner im Mörser gut zerkleinern und zum Gemüse geben, kräftig Muskat darüberreiben und die restliche Brühe und den Wein dazugeben, die Lorbeerblätter dazu und alle Flüssigkeit bei offenen Deckel verkochen lassen, gut rühren, damit nichts ansetzt und erkalten lassen.
Jetzt kann man soviele Portionen, wie man nicht sofort essen will, einfrieren.
Auf jedes Kotelett von jeder Seite ein Salbeiblatt legen und in heissem Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten, danach auf jeder Seite salzen und pfeffern und in bei reduzierter Hitze fertig braten.

Den Kohl wieder erwärmen, Sahne und etwas Butter hinzufügen, nochmal abschmecken, vielleicht etwas Majoran dazu, Kohl und Koteletts servieren.
Hierzu passt Kartoffegratin oder auch Kartoffeln in der Brühe gegart.
Weinempfehlung: ein kräftiger sehr fruchtiger Weisswein, z.B. Gewürztraminer aus dem Elsass, ein Pinot blanc aus dem Elsass, ein Spätburgunder Weissherbst aus Baden, interessant ist auch ein nicht zu kräftiger Rotwein aus dem Medoc oder ein Rioja Crianza, im Rotweinfalle lieber kein Kartoffelgratin.