Das Ei mit einer Prise Pfeffer und Salz auf einem Teller verrühren. Den Käse darin wenden und sofort mit Paniermehl bestreuen. In einer heißen Pfanne scharf anbraten und bei mittlerer Hitze weiter schmoren, bis er goldbraun und weich ist.
Etwas Mehl mit Butter in einer Pfanne goldbraun schwitzen und mit Rotwein ablöschen. Die Äpfel waschen, entkernen und in (hauch-)dünne Spalten schneiden. Die Spalten um den Tellerrand auslegen, mit Öl und Balsamico beträufeln. Salz und Pfeffer auf die Äpfel und sparsam etwas Lauch darüber hobeln.
Den Käse in die Tellermitte und etwas von der Rotweinsauce darüber geben.