Die Zwiebel schälen und würfeln. Vom Wirsing die welken Blätter und den Strunk entfernen. Die Blätter waschen, von dicken Blattrippen befreien und in Quadrate schneiden. Möhren schälen, längs vierteln, in 0,5-cm-dünne Scheiben schneiden.

Das Öl im Suppentopf erhitzen. Zwiebel mit Majoran darin bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Wirsing und Möhren dazugeben und etwa 2 Minuten braten. 2 Liter Wasser angießen, salzen und zum Kochen bringen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Minuten bissfest garen.

Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Essig mischen. Den Schmand mit dem Senf verrühren.

Die Äpfel in die Suppe geben und ein Mal aufkochen lassen. Die Fleischwurst in die Suppe legen und den Topf vom Herd ziehen. Die Wurst in der Suppe zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Wurst aus dem Topf nehmen, pellen und in 6 Stücke teilen. Mit der Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen und jeweils ein Klecks Senfschmand darauf verteilen.

Tipp: Wer gerne sehr scharf isst, nimmt scharfen Senf für den Schmand, am besten Dijon-Senf.